Bonjour !

Un jour, en me promenant en ville avec une amie, je suis passée devant un resto qui m'avait l'air super sympa. Ni une ni deux, on s'y rend et on passe commande. Pour nous faire patienter, on nous a servi des olives, des pommes de terre et des carottes marinées dans une sauce divine (qui se mariait à merveille avec le rosé...). Nous sommes retournées plusieurs fois dans ce restaurant, et avons fini par demander la recette au serveur ! Il n'a pas voulu nous délivrer le secret intégral, mais il nous a donné la base. J'ai tenté de reproduire ce que j'ai mangé dans ce restaurant, mais à vrai dire je ne me souviens plus exactement du goût que ça avait (le resto a malheureusement fermé depuis). Voici une recette qui s'en rapproche.

Hâcher le persil, la coriandre (si fraîche) et l'échalote. Mélanger dans un bol avec la harissa, le cumin, le vinaigre, le sucre et l'huile d'olive. Bien remuer.
Égoutter les olives et les rincer (dans ce cas, pas besoin de sucre, si vous ne les rincez pas, ajouter la 1/2 càc de sucre). Les ajouter à la sauce et laisser reposer une demi heure à une heure à température ambiante.