Bonjour !

Toujours à la recherche d'alternatives toujours plus légères et saines, me voici partie, il y a quelque temps de cela, en quête d'un substitut de crème à faire soi-même. Je ne suis pas fan de soja, aussi je cherchais une recette simple et accessible pour obtenir une consistance de crème pour ajouter du liant et allonger les sauces... Le goût m'importait finalement assez peu, je voulais surtout qu'il soit neutre pour pouvoir associer ma préparation aussi bien dans du sucré que dans du salé. 

C'est alors que j'ai pensé à l'avoine : mais c'est bien sûr ! Peu onéreuse, accessible partout, elle semblait parfaite pour ce projet. Je me suis inspirée de la liste d'ingrédients d'une crème d'avoine du commerce, et le plus dur a été de trouver le parfait dosage entre les gommes. Après de nombreux essais et ratages, j'ai enfin obtenu la consistance souhaitée, crémeuse et onctueuse, mais pas gélatineuse, stable dans le temps, parfaitement miscible dans l'eau... Une vraie victoire de chimiste ! 

J'ai utilisé les cuillères doseuses d'Aroma-Zone, qui représentent la version la plus pratique, mais je vous donne le grammage quand même, bien que je ne puisse pas garantir le même résultat étant donné que ma balance n'a une précision que d'1/10e de gramme.

200ml d'eau

16g de flocons d'avoine

1 càs d'huile de tournesol

Gomme de guar :

- avec les cuillères doseuses : 1 TAD

- à la balance : 0.6g

- en volume : 1.16 ml

Gomme xanthane :

- avec les cuillères doseuses : 1 DASH

- à la balance : 0.2g

- en volume : 0.52 ml

1 petite pincée de sel

Faire chauffer l'eau et les flocons d'avoine dans une casserole, jusqu'à frémissement. Couper le feu, remuer légèrement. L'eau doit avoir légèrement blanchi. Ajouter l'huile et le sel, mélanger et verser dans un blender. Mixer, et alors que le blender est en marche, saupoudrer doucement les gommes en pluie pour éviter les grumeaux. Laisser mixer encore environ 30 secondes à 1 minute. 

-:- Super économique, 200g de crème d'avoine reviennent à environ... 0.18 € !

-:- Facile et rapide à préparer, vous pouvez doubler ou tripler les doses pour en avoir d'avance et la conditionner dans un flacon à réserver au réfrigérateur.

-:- Une alternative extra light à la crème... 

Bon appétit !!

Bonjour !

Aujourd'hui, falafels au menu ! J'en raffole, mais je les ratais souvent, mais ça, c'était avant ! Je vous l'ai déjà dit, j'ai adopté un ingrédient miraculeux dans ma cuisine qui me permet de réussir toutes les préparations liées qui, en version vegan, sont difficiles à adapter, se délitent souvent et donnent un résultat médiocre voire carrément raté... Je parle bien sûr (encore !) du psyllium. 

Quand j'ai découvert les multiples possibilités qui s'ouvraient à moi grâce à cet ingrédient, j'ai immédiatement pensé aux falafels, préparation pourtant accessible mais ne me demandez pas pourquoi, je n'ai jamais vraiment réussi à en obtenir des satisfaisants. Cela appartient désormais au passé !

135g de pois chiches (secs)

1 càs de coriandre en poudre

1 càs de coriandre fraîche

1/2 càs de cumin en poudre

1 càc de gros sel

1 càs de graines de sésame

1/2 càc d'ail en poudre

2 càc de psyllium en poudre

100ml d'eau

Huile d'olive pour la cuisson

Faire tremper les pois chiches la veille dans deux fois leur volume d'eau. Les cuire brièvement à la vapeur, cinq minutes suffisent. Vous obtenez des pois chiches croquants (que j'adore déguster tels quels, un régal !). Les réduire en purée, ici, à l'extracteur, mais au mixer ou à la fourchette c'est aussi très bien : vous obtenez une sorte de purée sèche, poudreuse. 

Moudre le gros sel. Ajouter tous les ingrédients secs aux pois chiches et bien mélanger, malaxer à la main au besoin. Le mélange doit être bien homogène. Ajouter l'eau en une fois et pétrir immédiatement pour incorporer uniformément tous les ingrédients. 

Former 12 boulettes, et les cuire selon vos préférences : pour des falafels extra light, si vous avez une friteuse Actifry, c'est parfait ! C'est comme ça que je les ai cuits, comptez environ 20 minutes avec une cuillère à soupe d'huile. Sinon, vous pouvez badigeonner au pinceau les falafels avec de l'huile d'olive et les cuire une vingtaine de minutes au four à 180°C en les remuant plusieurs fois en cours de cuisson.

Pour une version moins light, vous avez toujours la poêle ou la friteuse classique... 

-:- La facilité de préparation : comme d'habitude, c'est une recette simple à mettre en oeuvre et ces falafels sont inratables grâce au psyllium qui apporte le liant nécessaire à la bonne tenue de la pâte à la cuisson.

-:- En plus de cela, le psyllium apporte du moelleux et les falafels, malgré leur aspect et l'absence de matière grasse, sont fondants en bouche et pas secs du tout.

-:- Préparez-les à l'avance et congelez-les, ils se conservent très bien ainsi ! Réchauffés 5 mn à la vapeur, ils sont juste parfaits.

-:- Accompagnez-les d'une sauce au sésame, composée de yaourt de soja ou de tofu soyeux, de jus de citron et de tahin...

Bon appétit !!

Bonjour tout le monde !

Je ne sais pas pour vous, mais perso, je raffole des fromages aux fines herbes. J'en ai eu assez de devoir les acheter, alors je me suis lancée dans la confection du parfait fromage à tartiner aux fines herbes. La texture fouettée est difficile à obtenir, mais en rusant un peu, j'ai détourné cet aspect aérien et j'ai obtenu un résultat plutôt satisfaisant, en tout cas, au goût de mes papilles.

100g de tofu

1 yaourt soja nature

1/4 à 1/2 càc de psyllium en poudre

2 càs de ciboulette ciselée

2 càs de persil haché

1/2 à 1 càc d'ail en poudre, au goût

1/2 càc de sel, poivre au goût

Émietter finement le tofu à la fourchette, ou le mixer. Le mélanger intimement au yaourt, ajouter les autres ingrédients en mélangeant bien, et laisser reposer au moins une heure, l'idéal étant de le préparer la veille pour que les arômes des herbes et de l'ail soient bien homogènes.

Selon la texture de votre tofu, ajustez la quantité de psyllium : avec un tofu peu pressé, souple, il vous faudra plus de psyllium qu'avec un tofu très sec. 

Bon appétit !!

Bonjour !

C'est l'hiver, les températures sont en chute libre, et le moral avec pour certain(e)s dès lors que les légumes se raréfient. Chez moi, l'hiver est synonyme de menus plus monotones, soupes quotidiennes et envie de frais, de cru, de fruits et légumes aqueux gorgés de goût et de vie... Hélas, je n'ai pas de formule magique et je n'ai pas pour habitude d'acheter des tomates en décembre, alors il faut se consoler autrement ! Et heureusement, pour ça, il y a... le fromage !

Tout comme pour les substituts de viande, je cherchais depuis longtemps LA recette de fromage à fondre qui me ferait... fondre. Après de nombreux essais savoureux mais insatisfaisants au niveau de la texture, j'ai enfin pu obtenir ce que je voulais ! Ma recette se rapproche de beaucoup de recettes existantes sur le net, notamment celle de Loetitia dont je me suis inspirée, car son goût m'a plutôt plu. Malgré tout, quelques différences au niveau des ingrédients pour en corser un peu les saveurs, et surtout pour la texture : mon secret, c'est le psyllium, ingrédient magique dont je vous parle depuis quelque temps maintenant mais qui a véritablement révolutionné ma cuisine et la réalisation de tous types de simili.

100ml de vin blanc

200ml de thé lapsang souchong

2 càs d'huile de coprah

2 càc d'agar agar

4 càc de levure de bière

1/2 càc d'ail en poudre

2 càc de psyllium en poudre

1/2 càc de sel

1/4 càc de gingembre en poudre

1/4 càc de muscade en poudre

4 càc de jus de citron

4 càs de tahin

Dans une casserole, faire infuser une boule de thé lapsang souchong dans 200ml d'eau. Ajouter le vin blanc et l'huile de coco, et faire chauffer. 

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, et quand le thé et le vin sont à ébullition, saupoudrer dedans les ingrédients secs en fouettant immédiatement pour une incorporation homogène. 

En quelques secondes, le mélange prend une texture abominable, c'est normal, ne vous inquiétez pas !

Quand le mélange a épaissi et est devenu gélatineux, gluant, visqueux et immonde (je vous assure que je n'exagère pas...), couper le feu. Ajouter alors le jus de citron et le tahin, mélanger brièvement au fouet, puis terminer au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une belle texture crémeuse et homogène (ouf, ça va mieux !).

Couler la préparation dans des emporte-pièces ou dans des moules, et laisser prendre une heure au réfrigérateur. 

-:- Ce fromage fond, et grille même sur le dessus. Dessous, on obtient un fromage crémeux qui coule juste ce qu'il faut.

-:- En revanche, ce n'est pas le top à manger cru et froid. Non pas que ce soit mauvais au goût, mais la texture est sans intérêt.

-:- On peut l'utiliser sur les pizzas, dans les burgers, dans les gratins, les tartes...

-:- ... et ce sans complexe, puisqu'il est environ 3 fois moins riche qu'un vrai fromage, et bon pour la santé : le sésame est bourré de fibres, d'antioxydants et de minéraux tels que le calcium, le zinc, le fer, le magnésium... 

-:- La recette est facile et rapide à réaliser, de quoi avoir toujours du fromage végétal sous la main !

Bon appétit !!

Bonjour tout le monde !

Aujourd'hui, une jolie recette simple et rafraîchissante pour une entrée rapide ou un repas léger. Je ne sais pas vous, mais moi, j'adore les agrumes. Le pamplemousse est sans doute mon préféré, juteux et sucré, je le trouve divin. Accompagné de carottes, le mariage est réussi, les saveurs se complètent et son relevées avec un peu d'épices...

Ingrédients (2 personnes)

2 à 3 carottes

1 pamplemousse

cumin et coriandre en poudre

huile d'olive

sel, poivre

Préparation

Râper les carottes. Détailler les suprêmes du pamplemousse et les ajouter aux carottes. Assaisonner à votre goût avec le sel, le poivre, le cumin et la coriandre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et dégustez frais. 

Bon appétit !!

Bonjour !

Je suis heureuse de vous présenter cette recette, qui est en fait mon premier test de pain sans gluten. Depuis mon expérience sans gluten, j'ai continué à m'en passer, et ma biocoop propose nombre de pains sans gluten, certains me faisant moyennement envie alors que d'autres me laissent sans voix tellement ils sont beaux. Seulement voilà : refroidie par les tarifs prohibitifs de certains pains (encore que, les plus beaux/les meilleurs ne sont pas forcément les plus chers), j'ai décidé de me lancer ! 

J'ai pris le temps de décortiquer les étiquettes de mes pains préférés, et j'en suis arrivée à la liste d'ingrédients suivante, pour une base inratable que l'on pourra personnaliser à l'envi.

160g de farine de riz semi-complet

90g de farine de sarrasin

5g de gomme de guar

1/2 sachet de levure de boulangerie

5g de sucrant au choix (sucre roux, mascobado, sirop d'agave...)

1 càs de chacune des graines suivantes : lin doré, pavot, chanvre et sésame

2g de sel

2 càs d'huile d'olive

260ml d'eau

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, ajouter l'eau et l'huile, et travailler la pâte juste pour la rendre homogène. Sans gluten, quasiment pas de grumeaux, la pâte est donc facile à travailler et cela ne prend que deux ou trois minutes. Vous devez obtenir une consistance de mastic. C'est la gomme de guar qui permet ce résultat, sans elle, vous auriez une pâte assez liquide impossible à façonner.

Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson, et étaler la pâte dedans. Lisser le dessus avec une spatule. Recouvrir le pain d'un linge mouillé, et faire lever pendant une heure dans le four chauffé à 40-50 degrés (votre minimum en fait), en laissant la porte entrouverte. Une fois l'heure écoulée, votre pain doit avoir à peu près doublé de volume :

Il ne reste plus qu'à préchauffer votre four au max (220-240 degrés, th. 7-8), et quand il est chaud, enfourner le pain environ 50 minutes (surveiller la cuisson). Vous pouvez verser un verre d'eau dans la lèchefrite en même temps que vous enfournez, pour créer une atmosphère humide dans le four, cela aidera le pain à bien dorer et à garder son moelleux.

-:- Retourner le pain dans son moule à mi-cuisson, pour que la dorure de la croûte soit uniforme.

-:- Remplacez tout ou partie de la farine de sarrasin par d'autres de votre choix pour varier les plaisirs !

-:- Remplacez les graines par des fruits secs ou ajoutez-les à cette recette, pour personnaliser votre pain.
-:- Coût total de ce pain : environ 2€ de matières premières.

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s !

Aujourd'hui, j'ai envie de mettre la polenta à l'honneur. Toute seule, toute simple. Le maïs est digeste et riche en antioxydants. Je l'ai longtemps délaissé, faute de vraiment l'apprécier, mais un jour, une amie m'a fait manger de la polenta et je l'ai tellement adorée que ça m'a permis de me réconcilier avec cet aliment simple et facile à accommoder de nombreuses façons. Je la remercie et vous fais part de sa recette, un peu réadaptée à ma façon :)

Bonjour à tou(te)s !

Petite recette fingerfood aujourd'hui ! Simplissime et délicieuse, elle bluffe souvent ceux qui la découvrent, tant grâce à sa saveur que son "originalité" - toute relative, certes, mais pour le commun des mortels occidental, le riz se mange à la fourchette ;)

6 càs (bombées) de riz complet

6 càs de lentilles corail

1 càs d'huile d'olive

sel (ici Himalaya), thym

Facultatif : farine de riz

Cuire le riz dans 4 à 5 fois son volume d'eau pendant une quinzaine de minutes*, puis ajouter les lentilles corail au riz et laisser cuire encore 5 minutes. Vous devez cuire l'ensemble jusqu'à ce que pratiquement toute l'eau soit absorbée, afin que le riz et les lentilles collent. 

* Vous ajusterez la quantité d'eau et le temps de cuisson à votre type de riz.

Laisser refroidir une dizaine de minutes en mélangeant de temps à autre. 

Une fois le mélange tiédi, vous devez obtenir un riz gluant assez ferme (type pâte à choux). Au besoin, si le mélange ne colle pas assez, saupoudrer un peu de farine de riz, elle absorbera l'excédent d'eau. Saler à votre goût, et saupoudrer d'un peu de thym, et bien mélanger.

Verser une càs d'huile d'olive dans une poêle chaude, et y disposer des boulettes de riz d'environ 3 cm de diamètre. Laissez dorer à feu doux, en retournant les boulettes régulièrement pour qu'elles ne brûlent pas. 

-:- Accompagnez les rizettes de légumes, et vous obtenez un repas complet et équilibré en protéines, fibres et glucides.

-:- Elles peuvent se manger chaudes ou froides, et sont délicieuses trempées dans une sauce pimentée

-:- Préparez les rizettes la veille pour le lendemain, elles seront encore meilleures :)

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s ! 

Les premières aubergines sont arrivées sur les étals ! C'est l'occasion d'en profiter et de se régaler avec un bon baba ghanouj en version express. Un apéro de dernière minute ? C'est impeccable. À déguster avec le fameux pain pita ou, pour une version sans gluten, avec de la polenta ou des bâtonnets de légumes (carottes ou poivron par exemple, c'est extra).

1 aubergine

2 gousses d'ail

1 càs de jus de citron

1 càs de thé lapsang souchong

1 càs de tahin

sel à votre goût

huile d'olive

épices chili/paprika, cumin

L'astuce pour faire de ce baba ghanouj une version express, c'est la cuisson de l'aubergine : vous le savez, j'apprécie tout particulièrement la cuisson vapeur et pour cette recette, ça ne fera pas exception. 

Éplucher l'aubergine et la détailler en rondelles. Disposer le thé dans le réservoir d'eau du cuiseur vapeur, ajouter l'eau et cuire l'aubergine 10 minutes. 

Disposer dans un blender ou un mixeur tous les autres ingrédients, sauf l'huile d'olive et le chili ou le paprika. Une fois que l'aubergine est cuite, laisser refroidir une dizaine de minutes, et mixer avec le reste des ingrédients. 

Présenter dans le récipient de votre choix, et arroser d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer de chili/paprika et déguster !

-:- Le thé va aromatiser l'aubergine et lui donner un léger goût fumé qui remplacera avantageusement (selon moi) le goût de grillé que l'on aurait obtenu avec une cuisson au four. 

-:- Sauf que là, on ne tue pas le légume et on préserve en plus une partie de ses nutriments ! De mon point de vue, cette alternative est donc largement préférable.

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s !

Voilà bien longtemps que je n'ai rien posté ici, et pour cause : ce n'est pas l'envie qui manque, mais c'est plutôt que ces derniers temps, mon alimentation a pas mal évolué. En effet, certain(e)s d'entre vous le savent sans doute, j'ai commencé une formation de naturopathie et au fil de mes apprentissages et de mes découvertes, j'expérimente sur moi-même pour me faire une idée des résultats que l'on peut espérer en modifiant son alimentation de telle ou telle façon. C'est donc un peu le chaos dans mon quotidien culinaire et j'attends de stabiliser ma nouvelle alimentation avant de vous proposer de nouvelles recettes ; juste le temps de prendre mes marques !

En attendant, aujourd'hui, je voulais partager avec vous mes astuces sur la germination des graines, avec un petit focus sur les mucilagineuses, redoutées des débutants, ainsi que sur leur conservation et les différentes manières de les consommer.

Lentilles germées

Pourquoi faire germer ses graines ?

Je ne serai pas longue, le net regorge d'informations à ce sujet, mais en deux mots : une graine germée est en fait une graine qui mute vers le stade de plante, c'est donc une toute jeune plante en pleine croissance. Et qui dit croissance dit besoins nutritionnels élevés. La graine est en fait le premier stock de nutriments dans lequel puisera la jeune plante pour son développement. Le fait de faire germer ses graines les sort de leur dormance et "active" et multiplie tous ces nutriments afin de les rendre biodisponibles pour le développement de la plante.

Manger des graines germées, c'est manger un condensé de vie !

Il existe plusieurs types de graines, mais retenez qu'il y a des graines très faciles à faire germer (légumineuses, céréales, légumes variés...), et d'autres, plus exigeantes : les mucilagineuses (lin, roquette, moutarde, basilic, cresson, etc). Une fois trempées quelques minutes, on peut voir autour de la graine une sorte de gel gluant qui exige un traitement à part pour la germination. 

La graine la plus couramment germée est l'alfalfa : elle germe très facilement, est très bon marché et a un goût assez neutre. Elle est parfaite pour s'initier à la germination et pour s'habituer au goût des graines germées. 

Début de germination de graines d'alfalfa en germoir bocal

Comment faire germer ?

Vous pouvez vous procurer un germoir dans le commerce, il en existe plusieurs sortes : les germoirs à étages, les germoirs en verre...

Mais si vous doutez et souhaitez vous entraîner avant d'investir, sachez que vous pouvez vous fabriquer un germoir bocal très facilement, et presque gratuitement. 

Il vous faudra :

- un pot en verre (bocal de cornichons, de confiture...)

- une compresse de gaze (oui oui, celles de votre pharmacie)

- un élastique

Il vous suffira de disposer vos graines dans le bocal, de recouvrir l'ouverture avec la compresse et de la maintenir avec l'élastique. Votre germoir est prêt !

Pour faire germer vos graines, rien de plus simple : faites-les tremper une nuit dans de l'eau. Le matin au réveil, égouttez-les, et laissez-les tranquille toute la journée. Le soir, rincez-les, égouttez-les. Le lendemain matin, re-belote. Continuez ainsi jusqu'à germination (entre 2 et 10 jours en moyenne selon les graines). Tâchez de ne pas oublier les deux rinçages quotidiens, sans quoi le défaut d'humidité pourrait vous causer quelques problèmes. 

Rincez soigneusement vos graines avant de les consommer.

Nous y voilà ! Je vais vous faire part de ma méthode pour faire germer les mucilagineuses. Je raffole des germes de moutarde et de roquette, et je voulais en avoir sous la main tous les jours. Il a donc fallu que je trouve un autre système que les coupelles du commerce, qui auraient pris trop de place sur la petite étagère végétale de ma cuisine :)

J'ai donc copié le principe, mais en version récup : voici comment réaliser votre coupelle de germination avec presque rien !

Il vous faut :

- des petits pots en verre, type ramequins de crèmes brûlées ou crèmes dessert

- des compresses de gaze

- un élastique

Vous allez me dire : quelle est la différence avec le germoir bocal ? Tout simplement l'emplacement des graines ! 

Préparez votre germoir de façon classique (la compresse fixée avec l'élastique). Faites tremper les mucilagineuses environ 15 minutes dans l'eau, pour qu'elles forment leur gel. Puis disposez-les sur la compresse, en veillant à bien les étaler de façon à ce qu'elles ne soient pas superposées.

Graines de roquette disposées sur un germoir coupelle

Il ne vous reste plus qu'à remplir votre pot d'eau à ras bord. En procédant de cette manière, le mucilage restera emprisonné sur la compresse, l'eau sous les graines attirera les racines, et les pousses, quant à elles, iront naturellement vers le haut. Quand elles seront suffisamment développées (entre 5 et 10 cm), il vous suffira de les couper au-dessus de la compresse et des graines, et de les ajouter à votre plat. 

Roquette germée

Quotidiennement, surtout au début de la germination, il est bon de pulvériser de l'eau sur les graines à l'aide d'un petit spray ou d'un vaporisateur, afin que le mucilage reste mouillé. Veillez également à maintenir le niveau d'eau du pot au ras des graines.

Moutarde germée

Conseils et astuces

-:- Remplacez les compresses par de la moustiquaire, et votre germoir sera plus durable !

-:- Pour les graines à germination longue (mucilagineuses entre autres), procédez à un roulement en fabriquant 3 ou 4 petits germoirs : mettez des graines à germer tous les trois jours, ainsi, vous en aurez toujours à disposition !

-:- Les légumineuses germées consommées crues peuvent remplacer avantageusement la version cuite : accompagnées de céréales (germées elles aussi, tant qu'à faire !), vous disposerez de protéines complètes déjà décomposées en acides aminés assimilables par l'organisme !

-:- Certaines graines une fois germées ont un goût prononcé qui peut être un peu désagréable à certain(e)s. Mon astuce pour s'y habituer, est de les cuire 1 à 2 minutes à la vapeur afin d'atténuer le goût terreux auquel nous ne sommes pas habitués. Petit à petit, vous ajouterez des graines crues (1/4 crues, 3/4 cuites, puis moitié-moitié, etc, jusqu'à ce qu'il soit devenu inutile de les cuire).

-:- Vous pouvez tricher avec les mucilagineuses, et en faire germer de très petites quantités dans un germoir à étages, à condition de les mélanger à des légumineuses, par exemple. Une part de mucilagineuses pour 6 à 8 parts d'une autre graine, et la germination devrait se passer correctement ! Mais l'idéal reste toutefois le germoir-coupelle :)

-:- L'idéal est de faire germer la juste quantité de graines pour votre repas. Ainsi, chaque jour, vous libérez un germoir (ou un étage) et vous pouvez mettre de nouvelles graines à germer. Si vous avez eu l’œil plus gros que le ventre, pas de panique ! Vous pouvez conserver vos graines germées dans un sac congélation préalablement perforé à l'aide d'une épingle : faites de nombreux petits trous dans tout votre sac, entreposez-y vos graines germées sans les tasser, elles doivent rester aérées, puis conservez-les 3 à 5 jours au réfrigérateur. 

Bon appétit !!

Bonjour !

L'autre jour, en offrant un bocal à un ami, j'ai réalisé que la notion de citron confit est toute relative et que tout le monde n'est pas égal face aux anamorphoses culinaires : il m'a regardé avec des yeux ahuris, comme si je lui avais tendu le papillon de Warland qu'Hawthorne décrit merveilleusement. Quand je lui ai expliqué comment je les avais faits, il a été étonné mais heureux d'apprendre que c'était si simple !

Je vous partage donc le mode op' pour que vous aussi, vous vous enchantiez de découvrir qu'il suffit de quelques ingrédients et d'un bocal pour se délecter de ces citrons gorgés de parfum.

Ingrédients

1kg de citrons frais (bio, of course)

200g de gros sel

de l'eau

Couper les citrons en quartiers, épépiner et disposer dans des bocaux en verre (stérilisés), en alternant avec du gros sel. Tasser légèrement, pour bien remplir vos pots. Couvrir d'eau bouillante, refermer les bocaux et laisser macérer au moins un mois. Retourner de temps à autre.

Bon appétit !! :)

Bonjour à tou(te)s ! :)

Aujourd'hui, ce sera une petite salade qui change des banales crudités de saison, et qui ravira les palais des amateurs de sucré-salé. Et sans gluten, tant qu'à faire. J'ai choisi le sarrasin (pas le kasha) pour sa douceur, qui s'accorde à merveille avec la lentille beluga et son petit goût de noisette. L'assaisonnement est volontairement assez marqué pour apporter un peu de peps à l'ensemble. À vos fourchettes !

Ingrédients (2 personnes)

100g de sarrasin (poids cru)

60g de lentilles beluga (poids cru)

1 carotte

2 champignons de Paris

1 oignon nouveau (bulbe et feuilles)

une poignée de cacahuètes

poivre de sichuan, sel

1 càs de sirop d'agave

1 càc d'extrait de fleur d'oranger

2 càs d'huile d'olive et de vinaigre de cidre

Rincer soigneusement le sarrasin et le faire cuire à l'eau. Faire cuire les lentilles à l'eau également, séparément du sarrasin. Pendant ce temps, râper la carotte, émincer les champignons, l'oignon et ses feuilles, concasser les cacahuètes et le poivre de sichuan. Mélanger le tout dans un récipient. 

Dans un bol, mélanger le sirop d'agave et l'extrait de fleur d'oranger. Ajouter le vinaigre de cidre et l'huile d'olive, saler à votre goût. 

Quand les lentilles et le sarrasin sont cuits (al dente), égoutter et laisser refroidir. Ajouter au mélange, et assaisonner avec la sauce.

Bon appétit !! :)