Une tajine... cuisinée au four... et dans un plat ! C'est une improvisation du dimanche. N'ayant pas de tajine, j'ai dû préparer ça au four, dans un plat tout simple... Mais le résultat est là, les saveurs sont très sympa et ce plat pourra régaler vegans et non-vegans !

Ingrédients pour deux personnes

Seitan

60g de gluten
40g de farine de riz
12g de levure de bière
ail en poudre, sel
une pincée de rouille
1 càs de sauce soja

Accompagnement

1 cœur d'artichaut
1 petite courgette
3 abricots secs
une poignée de raisins jaunes secs
1 poignée de haricots verts
1 poignée de petits pois frais (ou surgelés)
4 branches de coriandre

Préparation

Préparer le seitan (voir la recette du seitan passe-partout).
Faire chauffer de l'huile d'olive, ajouter une pincée de rouille. Découper le seitan en petits morceaux, puis le faire revenir cru dans l'huile pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Ajouter 50cl d'eau et la sauce soja, et laisser mijoter 20 mn.
Pendant ce temps là, faire cuire les haricots verts à l'eau ou à la vapeur.
Une fois le seitan cuit, ôter la moitié du jus restant, et verser le seitan et le reste de jus dans un plat. Ajouter les haricots verts, le cœur d'artichaut coupé en lamelles, la courgette coupée en cubes, les petits pois, les raisins jaunes, les abricots coupés en dés et la coriandre hachée.
Enfourner 30 mn à 170 °C (Th 5-6). Penser à mélanger un peu à mi-cuisson.

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s !

Voilà un petit dessert qui risque de surprendre. Ces tartelettes surprise à la mangue cachent un petit cadeau fondant en leur cœur : la menthe, la mangue et la noix de coco font de ce dessert un doux moment de surprises exotiques. Voici comment réaliser 4 tartelettes.

Commencer par préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Enduire les moules de margarine, et disposer la pâte dedans.

Disposer un chocolat à la menthe dans chaque tartelette. Couvrir de fines tranches de mangue, et saupoudrer de noix de coco râpée.

Une machine à pâtes est un réel bonheur dans une cuisine... Que ce soit pour faire des pâtes fraîches, ou bien d'autres sortes de pâtes (feuilletées, brisées, fonds de tartes, etc), c'est un instrument précieux. Les rouleaux aplatissent la pâte à l'épaisseur souhaitée (9 au choix) pour un résultat uniforme très très agréable ! Ensuite, il ne reste plus qu'à passer notre abaisse dans les rouleaux de découpe, pour obtenir des tagliatelles ou des spaghetti.
Pour cette recette, j'ai choisi les spaghetti. En avant pour la confection de pâtes pour une personne (si c'est le constituant principal du repas) ou deux (si c'est un accompagnement).

Tout d'abord, voici la machine :


En n° 1 nous avons les rouleaux "aplatisseurs", que j'appellerai simplement 'rouleaux'. En n° 2, nous avons les rouleaux à tagliatelles, et en n° 3, les rouleaux à spaghetti.

Ingrédients

100g de farine (ici T65)
5 cl d'eau
1 càc d'hydrolat de basilic

Préparation

Disposer 80g de farine dans un saladier. Mélanger l'eau et l'hydrolat de basilic, et ajouter à la farine. Pétrir la pâte. Elle doit être la plus sèche possible, c'est pour cette raison qu'il y a très peu d'eau. Le résultat doit être une pâte proche de la pâte à pain, mais assez dure, et pas du tout collante.
Disposer les 20g de farine restants dans un saladier. Placer ce dernier sous le rouleau à spaghetti.
Découper votre pâton en deux. Placer une moitié de pâte dans les rouleaux en position 1 (la plus ouverte) plusieurs fois. Plier votre pâte en deux entre chaque passage aux rouleaux. N'hésitez pas à poser votre abaisse sur la farine du saladier, de chaque côté, si elle ressort un peu collante des rouleaux. Le résultat final ne doit plus du tout coller. Quand la pâte obtenue est tout à fait lisse et ne colle plus du tout, resserrer les rouleaux (ici position 5). Repasser l'abaisse dans les rouleaux : le résultat sera plus fin. Fariner légèrement (en posant l'abaisse sur la farine, de chaque côté), et réserver.
Faire de même avec l'autre moitié de pâte.

Une fois deux pâtes lisses et fines obtenues, les passer dans le rouleau à spaghetti. Ne pas enlever le saladier de farine : les spaghetti "tomberont" dedans et cela évitera qu'ils ne collent entre eux.
Laisser sécher sur un torchon une heure ou deux.

Faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 mn, et servir accompagné d'un pesto ou d'une sauce au parmesan.



Bon appétit !!

Bonjour tout le monde !

Une variante toujours basée sur ma recette de pain semi-complet aux céréales, mais plus ensoleillée, qui conviendra parfaitement pour faire des toasts à l'apéritif ou autres gourmandises. Un peu de pesto, de confit d'oignon ou de caviar de tomates dessus, et en route pour un régal "du sud" !

Disposer l'eau, l'huile, puis la farine, et enfin le sucre, le sel et la levure dans les coins de la cuve. Laisser la machine pétrir un petit quart d'heure, avant d'ajouter les olives, les tomates et le persil, hâchés très finement.

Rendez-vous trois heures plus tard pour déguster ce pain moelleux aux saveurs enchanteresses.

Bonjour !

Vous en avez assez de manger du seitan du commerce ? Vous le faites vous-même pour le parfumer à votre goût, mais le résultat est mou, flasque voire élastique ? Voici une version de seitan qui changera de l'ordinaire. Un petit goût de nuggets j'ai l'impression (mais apparemment c'est meilleur, parole d'omni !) avec une recette proche de celle du seitan passe-partout, la seule chose qui change est la cuisson. Merci à Noann pour l'idée du four ! À vous de jouer.

Ingrédients

30g de gluten
20g de farine de riz
6g de levure de bière
sel, ail en poudre
origan

Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble, et ajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte flasque. Découper votre pâte en morceaux, et placez les dans un plat préalablement "margariné" ou huilé. Enfourner une heure à 180°C (Th 6).
Vous obtiendrez un seitan croustillant et très léger, qui n'a rien à voir avec le seitan habituel.


Bon appétit !!

Hello !

Une tourte qui pique, avec des fonds de placards. Plein de bonnes choses que j'ai mêlées sans trop savoir pourquoi, ce qui m'a donné cette super tourte relevée et assez copieuse ! Suivez le guide.

Faire cuire les lentilles dans de l'eau pendant environ 30 mn. Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte, et badigeonner la moitié de moutarde (un fond, pas plus !). Étaler les oignons émincés crus, les tomates, et les olives (les dénoyauter au préalable, si ce n'est pas déjà le cas). Ajouter enfin les lentilles, une fois qu'elles sont cuites.

Refermer la pâte et souder les bords. Badigeonner de lait de soja pour la dorure, et enfourner 20mn.

Bonjour à tou(te)s !

La partie consommée des topinambours sont les tubercules dont la saveur, douce et sucrée, se marie avec beaucoup de choses. Riches en vitamines et en sels minéraux, les topinambours ont un index glycémique bas et sont très peu caloriques. J'ai choisi aujourd'hui d'en faire une purée, mais pour la rendre plus agréable et moins sucrée, j'y ai mêlé des pommes de terre.

Éplucher les pommes de terre et les topinambours, les découper en petits morceaux et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur environ 30mn.

Les disposer dans un récipient avec le sel, la muscade, la crème et le lait, et écraser en purée.

Salut !

Je vous jure que c'est vrai : les vegans mangent du parmesan ! Mais pas n'importe lequel : celui-ci ne contient ni lait, ni présure, ni rien d'animal, et c'est pourtant une copie assez fidèle de l'original, à mon goût !

Quel plaisir de pouvoir garnir ses pâtes de cette merveille, ou bien de faire un pesto maison, ou quoi que ce soit d'autre, relevé avec cette note si particulière...

Difficile à trouver, mais on ne le regrette pas :

Bonjour !

Encore une petite galette ! J'aime bien en faire, leur "format" est pratique, on peut les utiliser en accompagnement d'un plat, dans un sandwich, et même, si vous remplacez les épices par du sucré, au petit déjeuner ou en snack en cas de fringale ! Très digestes, ces petites galettes sont complètes et très simples à réaliser.

Ingrédients pour 2 galettes

4 càs de flocons d'avoine trempés et égouttés
2 càs de farine de pois chiches
2 càs d'eau
sel et épices à votre goût (ici curcuma, coriandre et cumin)

Préparation

Mélanger la farine de pois chiches et l'eau pour obtenir une pâte. Ajouter les épices et le sel, puis les flocons d'avoine. La consistance doit être épaisse et collante.
Huiler légèrement une poêle et étaler les galettes avec le dos de la cuillère. Elles doivent faire environ 0.5cm d'épaisseur. Cuire 2mn de chaque côté.


Bon appétit !!

Bonjour !

Les épices et les condiments ont une place très importante dans ma cuisine. L'harmonie des saveurs entre elles, les variations que l'on peut créer, grâce aux subtilités qui différencient, ou au contraire rapprochent les épices les unes des autres, sans perdre leur personnalité propre... Une chimie des saveurs, des odeurs, et un palais plus que réjoui de sentir l'amertume, la douceur ou le sucré des parfums. Bref, vous l'aurez compris, les épices et moi, c'est une histoire d'amour !

Je vous en parle car je rentre du salon bio, où j'ai pu rencontrer un homme que l'on peut appeler un "conservateur du patrimoine", à qui j'ai acheté pas mal de ces merveilles dorées. Du coup, j'ai trouvé sympa de vous montrer quelques photos de mes épices : en effet, à chaque fois que je reçois, et que j'ouvre mon tiroir devant mes convives, ceux-ci me regardent souvent d'un air ébahi devant ma collection.

Je ne la trouve pas sensationnelle, loin de là, mais elle surprend souvent. À croire que les condiments et épices n'ont pas une place si importante que cela dans les ménages... Et quel dommage !

En réalité, je constate que la cuisine n'intéresse pas les gens : le micro-ondes est là, les plats préparés au congélo, alors pourquoi se fatiguer ? Je trouve cela tellement triste. Comment ne pas tomber raide dingue d'un dal de lentilles corail au cumin et à la coco, ou d'un velouté de persil et de coriandre, ou encore d'une petite galette d'avoine au curcuma ? J'ai de la peine pour toutes ces personnes qui, pressées par le temps (et surtout par leur mental), ne prennent plus de goût à découvrir les saveurs, à les marier, à les faire exploser entre elles.


"Être végéta*ien, c'est contraignant", pensent certains. Certes, si l'on veut manger correctement tous les jours, il faut cuisiner, car les propositions végé des grandes surfaces ne sont pas légion en France. Mais ce n'est en rien une contrainte, quand on apprivoise les parfums et qu'on les conjugue pour qu'ils donnent le meilleur d'eux-mêmes. Là, c'est la porte ouverte au voyage des sens et rien n'est plus agréable que de terminer un repas en se disant : "J'(en) étais où ?"

Bonjour à tou(te)s !

Inspirée de la recette de Béa, celle-ci contient moins de cidre et pas du tout de margarine. J'ai également ajouté de l'agar-agar et de l'huile dans ma pâte. Ça vous paraît bizarre ? À moi aussi ! Mais l'idée m'est venue, et le résultat n'est pas décevant du tout.

Ingrédients pour une dizaine de crêpes

200g de farine (ici T80)
40g de fécule de pomme de terre
350ml de lait de soja
210ml de cidre
50g de yaourt soja nature
1 sachet de sucre vanillé
2 càs d'huile
1 càc d'agar-agar
1 pincée de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble sauf l'agar-agar, le tout doit être très homogène. Ajouter le cidre, puis le lait de soja, et enfin l'huile. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse. Ajouter l'agar-agar.
Préparer les crêpes à la poêle ou sur votre crêpière préférée.


Tartinées de marmelade aux clémentines, elles sont extra !

Bon appétit !!

Edit : Ces crêpes ont eu aujourd'hui beaucoup de succès auprès de mes collègues !

Bonjour !

Les parathas sont à mi-chemin entre le pain et les galettes. D'origine indienne, ils s'accompagnent souvent d'une farce de légumes et d'épices, mais peuvent aussi se cuisiner nature. J'ai choisi de les farcir, pour en faire un élément principal d'un repas plutôt qu'un accompagnement. Voici comment procéder.

Ingrédients pour 2 parathas

Pâte

60g de farine (ici T80, la plus complète possible sera le mieux)
1/2 càc de sel
eau

Farce

60g de petits pois surgelés ou frais (ici surgelés)
1 pomme de terre moyenne
1 petit oignon
1/2 càc de sel
3 branches de coriandre fraîche, ou 1 càc de coriande en poudre
3 branches de persil
1/2 càc de colombo
1 càc de curcuma

Préparation

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte (désolée, je n'ai pas mesuré ! Je dirais environ 5cl ?). Réserver.
Faire cuire la pomme de terre dans de l'eau bouillante. Une fois cuite, ajouter les petits pois (hors du feu). Ils ont juste besoin de "se réchauffer". Égoutter et disposer dans un bol. Ajouter l'oignon émincé, la coriandre et le persil haché, le sel et les épices. Écraser grossièrement. Réserver.
Diviser votre pâte en deux, fariner votre plan de travail et votre pâte, et étaler au rouleau. On doit obtenir un rond d'environ 20cm de diamètre. Badigeonner la moitié de ce rond d'huile, et replier l'autre moitié sur la partie huilée. On obtient un demi-cercle. Enduire de nouveau une moitié d'huile, et replier. On obtient un triangle.
Rouler à nouveau ce triangle jusqu'à ce qu'il retrouve une taille d'environ 20cm, et disposer la moitié de votre farce au milieu. Refermer la pâte par dessus la farce, en prenant soin de sceller entre eux les morceaux de pâte pour former une boule remplie de farce. Retourner et rouler doucement, jusqu'à l'obtention d'une galette d'environ 1cm d'épaisseur.
Badigeonner d'huile et cuire jusqu'à dorure dans une poêle chaude des deux côtés (les deux côtés du paratha doivent être huilés).

Bon appétit !!

Bonjour !

L'équivalent des barres de céréales, mais fait maison ! La fantaisie en prime, car on peut les parfumer à ce que l'on veut. J'adore les amandes et le chocolat, alors je vous le donne en mille : je les parfume à quoi mes galettines ?
Elles sont très simples à réaliser, et délicieuses.

Ingrédients pour 6 galettines

60g de margarine
20g de sucre roux
20g de sirop d'agave
30g de flocons de millet
30g de flocons d'avoine
25g de farine
1 càc de cacao en poudre (non sucré)
quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation

Préchauffer votre four à 160°C (Th 5-6).
Mélanger tous les ingrédients sauf la margarine. Faire fondre cette dernière et l'incorporer au mélange en remuant. L'ensemble doit former une pâte un peu collante.
Disposer dans des petits moules, et enfourner 17 mn (un peu plus si vous les voulez sèches et croustillantes).

Bon appétit !!

Edit : Si vous êtes amateurs de goûts qui passent partout, troquez le sirop d'agave pour son poids en sucre. Le sirop à la cuisson donne un goût un peu bizarre qui peut déplaire. On sent beaucoup les flocons de millet et de céréales, alors qu'avec la version tout sucre, ça passe nickel ;)

Ingrédients pour 2 personnes

50g de protéines de soja texturé
165ml d'eau bouillante
1 demi cube or
20g de gluten
10g de fécule de pomme de terre
1 càs d'huile de tournesol
10g de farine de riz
6g de son de blé
3g de levure de bière
sel, origan et basilic à votre convenance

Préparation

Faire tremper les protéines de soja dans l'eau avec l'huile et le demi cube d'arômes. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients. Vous devez obtenir un mélange homogène. Quand vos protéines de soja sont gonflées, mixer le tout (protéines + eau + cube) jusqu'à l'obtention d'une "pâte liquide" lisse. Incorporer cette pâte aux autres ingrédients et mélanger, puis pétrir. La consistance de la pâte, avec ses fils, est surprenante :


Former des petites saucisses.
/!\ Ne vous inquiétez pas, vous aurez un peu de mal à les faire tenir, elles se casseront car la pâte reste assez liquide et peu collante. C'est normal, mais à la cuisson, tout se liera parfaitement.

Faire cuire à la poêle avec un filet d'huile d'olive. La fécule, en chauffant liera tous les ingrédients ensemble et vous obtiendrez des petites saucisses fondantes, un peu croustillantes (dorure + son de blé et protéines de soja) et au cœur plus que cheezy :


Elles se marient à merveille avec un gratin de légumes au four, avec beaucoup d'oignons. Idéalement, à manger le lendemain réchauffé à la poêle à peine huilée, c'est encore meilleur !

Bon appétit !!

Bonjour !

J'avais une dizaine de clémentines qui traînaient... et qui n'étaient plus extra à manger. Ce n'est plus trop la saison, elles deviennent fades. Rien de mieux que d'en faire une marmelade pour les sauver, me suis-je dit. Je ne regrette pas le détour ! Mes clémentines n'étant pas bio, je n'ai pas voulu prélever les zestes. J'ai donc ajouté des épices pour retrouver un peu d'amertume. J'ai mis 3 càc d'agar-agar, mais 2 suffiront je pense, pour une consistance plus coulante que la mienne. Je n'en avais mis qu'une au début, et voyant qu'en refroidissant ça ne gélifiait pas du tout, j'ai réchauffé le tout, et ajouté 2 càc de l'algue magique, et là j'ai obtenu mes blocs. Il faudrait essayer sans ajouter d'eau aussi, car le fait de mixer les clémentines leur fait perdre tout leur jus. Perso, peu m'importe car c'est tartinable malgré tout, et surtout c'est bon !!

Ingrédients pour 3 bocaux

650g de clémentines (poids épluchées)
500g de sucre à confiture
15cl d'eau
2 càc de fleur d'oranger
1 pincée de mélange 4 épices
3 càc d'agar-agar (2 si vous souhaitez une marmelade coulante)

Préparation

Peler toutes les clémentines et les passer grossièrement au mixer. Vous devez obtenir un jus épais avec des morceaux. Le but de cette opération est juste de crever les peaux pour que le jus puisse sortir.
Disposer les fruits dans une cuve, casserole... et ajouter le sucre. Faire chauffer à feu très doux, sans cesser de remuer, et quand les premières bulles apparaissent, ajouter les épices, la fleur d'oranger et l'agar-agar. Après l'ajout de ce dernier, il faut encore attendre une petite ébullition avant de verser notre marmelade dans les bocaux (préalablement stérilisés).


Bon appétit !!

Bonjour tout le monde !

Des burgers plus vrais que nature, avec cette recette 100% vegan. À vous de jouer avec la junk food quand vous inviterez des sceptiques ! Cette recette est très simple et rapide à préparer. Elle est plus ou moins dérivée de la recette des galettes de tofu, mais elle est plus élaborée. Faites vous plaisir !

Ingrédients pour deux petits burgers

1 bloc de tofu aux herbes
1 càs de son de blé
1 càs de flocons d'avoine
1 càs de graines de tournesol
1 càs de gluten de blé
1 càc de farine de riz
1 càs de sauce soja épaisse aux champignons (mag asiatique) et 3 càs de lait de soja
ou
4 càs de lait de soja et une pincée de sel
une pincée d'ail
une pincée de muscade
1/2 càc d'origan

Préparation

Mixer le bloc de tofu et déposer la purée obtenue dans un saladier. Ajouter tous les ingrédients secs, sauf la farine de gluten. Bien mélanger. Préparer dans un bol à part votre mélange liquide (lait de soja et sauce soja, ou lait de soja et sel). Ajouter le gluten à votre préparation sèche, mélanger, et ajouter le liquide. Bien malaxer pour que la pâte soit homogène. Vous devez obtenir une boule légèrement collante, mais qui se tient bien et ne s'émiette pas.
Former des galettes (ou toute autre forme), pas trop épaisses, et faire cuire à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Servir avec une salade verte et une vinaigrette à l'huile de noix, l'harmonie des deux est un délice.

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s !

Les tomates farcies le sont "communément" avec de la viande. Heureusement, les vegans (et non-vegans d'ailleurs, merci Flo !) ont des idées ! Rien ne les arrête, du moment que c'est végétal ! Le tofu est une excellente alternative à la viande pour son apport très important en protéines. En plus de ça, il se marie avec tout, puisqu'il a la particularité de prendre le goût des aliments avec lesquels il est cuisiné. Pour augmenter cette "prise de goût", il convient d'émietter le tofu. C'est ce que nous allons faire !

1 càc de basilic en paillettes ou 10 feuilles de basilic frais (mieux)

Émincer l'oignon et le faire dorer dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, écraser le tofu (à la fourchette par exemple). Une fois les oignons bien revenus, ajouter le tofu émietté, le basilic et la pulpe des tomates. Saler à votre convenance, et laisser mijoter quelques minutes en remuant. La pulpe de tomates doit s'être presque totalement évaporée.

Bonjour...

Catastrophe... C'est de sale poil que je vous écris ce matin !

/!\ Vive le bio !

J'ai mis des yaourts "en route" hier soir pour la nuit. En me levant ce matin, je vais voir, et je découvre des yaourts bizarres, ils étaient comme caillés, le bloc de yaourt était "fendu" par endroits... Bref, le cycle se termine, j'ouvre la yaourtière... ça sent vraiment pas bon, et la consistance est vraiment peu attirante. Et un litre de lait de soja à la poubelle, un ! D'habitude je fais toujours mes yaourts avec du lait de soja bio. Là, il ne m'en restait plus. J'ai donc tenté pour la première fois avec du lait de soja non-bio. Est-ce lié au fait qu'il ne soit pas bio, ou est-ce tout simplement que ce lait là en particulier n'est pas de bonne qualité ou n'est pas bon pour les yaourts ? Mystère, en tout cas je ne recommencerai pas !

/!\ Vigilance sur les ferments !

Me voilà donc à recommencer un mélange... Oui mais je n'ai plus de yaourts pour ensemencer !
Ouf, j'ai du ferment. Je n'ai jamais utilisé de ferment dans mes yaourts, ce sera donc une première ! Je relis bien les instructions, enfin je les cherche sur le petit paquet... et je tombe sur les ingrédients : poudre de lait !!! Non mais c'est pas vrai ?!! Quelle idiote !! Depuis quand je ne regarde pas les ingrédients de ce que j'achète, hein ?! Quelle idée franchement, des lactobacilles et des streptocoques, c'est quand même pas la mer à boire pour les cultiver autrement que dans le lait ! Je suis super énervée, je m'en veux, j'ai été trop naïve ! Il ne me reste plus qu'à le donner à quelqu'un et à racheter des yaourts au soja du commerce...

C'est pas un drame en soi, mais ça m'énerve ! Ça me rappelle à quel point l'exploitation animale est partout, et que même des bactéries qui se développent toutes seules, qu'on pourrait cultiver en milieu adéquat, sans lait, NON ! Il faut quand même y coller de la souffrance animale ! Les industriels et les chimistes ne savent donc pas qu'il est possible de faire les choses simplement ? Pourquoi se compliquer la vie avec des ferments pour yaourts à base de lait de vache, de la présure (ce qu'ils appellent un "ferment naturel") et autres, alors qu'on pourrait faire des cultures de bactéries ? Bientôt ils vont nous mettre du poulet ou du mouton dans la levure de bière !!

/!\ Attention donc à la composition de vos ferments : j'ignore s'il en existe des vegan, je me renseignerai.

Bonjour !

Un jour, en me promenant en ville avec une amie, je suis passée devant un resto qui m'avait l'air super sympa. Ni une ni deux, on s'y rend et on passe commande. Pour nous faire patienter, on nous a servi des olives, des pommes de terre et des carottes marinées dans une sauce divine (qui se mariait à merveille avec le rosé...). Nous sommes retournées plusieurs fois dans ce restaurant, et avons fini par demander la recette au serveur ! Il n'a pas voulu nous délivrer le secret intégral, mais il nous a donné la base. J'ai tenté de reproduire ce que j'ai mangé dans ce restaurant, mais à vrai dire je ne me souviens plus exactement du goût que ça avait (le resto a malheureusement fermé depuis). Voici une recette qui s'en rapproche.

Hâcher le persil, la coriandre (si fraîche) et l'échalote. Mélanger dans un bol avec la harissa, le cumin, le vinaigre, le sucre et l'huile d'olive. Bien remuer.
Égoutter les olives et les rincer (dans ce cas, pas besoin de sucre, si vous ne les rincez pas, ajouter la 1/2 càc de sucre). Les ajouter à la sauce et laisser reposer une demi heure à une heure à température ambiante.

Bonjour !

La pizza, encore quelque chose que les végétaliens ne peuvent pas manger, si l'on en croit les non-végétariens. Mais ce n'est pas parce qu'il y a du fromage et du jambon qu'on ne peut pas en faire une version végétale ! Merci à Laura de m'avoir donné envie d'en faire une ce soir. C'est d'ailleurs sa recette que j'ai utilisée pour faire la pâte, mais en divisant les proportions par 4 ! On n'était que deux à la déguster... Et il en reste la moitié ! ;)

Ingrédients pour deux personnes

Pâte

100ml d'eau tiède
175g de farine (ici T80)
1.5 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
1/2 sachet de levure de boulanger

Garniture

Sauce tomate (oignon, coulis de tomate, fécule de pomme de terre, sucre, origan et basilic)
2 cœurs d'artichaut coupés en lamelles
1 tomate
3 tranches de jambon végétal (ici jambon fumé Wheaty)
1/2 poivron vert
10cl de crème soja
2 càs de levure de bière
3 gouttes de jus de citron
ail en poudre, sel

Préparation

Commencer par la pâte : verser tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme "pâte à pizza" (durée 1h30).
Pour la sauce tomate, émincer un oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter environ 200ml de coulis de tomate, bien remuer. Ajouter 1 càc rase de fécule de pomme de terre pour épaissir, une càs de sucre, l'origan et le basilic.
Astuce : pour enlever l'acidité de la tomate, j'ajoute une pincée de bicarbonate de sodium.
Préparer un "faux fromage" : mélanger la crème de soja, la levure de bière, une pincée d'ail en poudre, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Quand la pâte est prête, l'étaler sur une plaque, y ajouter la sauce tomate et la garniture : tomate fraîche coupée en rondelles, jambon végétal coupé en morceaux, lamelles d'artichaut, poivron et enfin le "faux fromage". Ne faites pas la même erreur que moi, j'ai oublié mon jambon et ai donc dû le mettre par dessus tout le reste : résultat, il était tout sec et dur à la sortie du four !!
Enfourner 10 à 15mn à 240° (Th 8).


Bon appétit !!

Des tomates, des tomates, des tomates ! Pourquoi c'est pas toute l'année la saison des tomates ?!
On en mangerait sans cesse, par tous les temps, à toutes les sauces. Ces fruits sont frais et juteux, leur goût varie d'une variété à l'autre (les variétés anciennes, style Black Zebra et autres sont divinement succulentes). Bref, quand on fait un peu attention à ne pas manger de fruits et légumes hors-saison, on est bien triste de passer l'hiver sans elles ! Heureusement, le déshydrateur est là ! Et voici une des nombreuses petites merveilles qu'il peut faire.

Ingrédients pour 1 bocal de tomates séchées

800g / 1kg de tomates
2 gousses d'ail
5 branches de persil
5 / 6 feuilles de basilic (ou 2 càs de basilic en paillettes)
1 càs de sucre
sel, poivre
2 càs d'huile d'olive

Préparation

Écraser les deux gousses d'ail, hacher le persil et le basilic (si frais). Les mélanger dans un bol, et y ajouter le sel, le poivre, le sucre et l'huile d'olive. Bien mélanger, réserver.
Couper les tomates en quartiers (je les ai coupées en 2, elles étaient petites), épépiner et ôter tout le jus (vous pouvez le garder pour en faire une sauce tomate ou autre). Disposer vos quartiers sur les plateaux de votre déshydrateur, et y ajouter une petite càs de farce. Mettre en route pendant 12h.
Une fois sèches, les disposer dans un bocal et ajouter un fond d'huile d'olive. Je n'ai pas voulu remplir entièrement mon bocal (cf photo ci-dessous), je trouve les tomates trop huileuses sinon. En revanche, je pense à le remuer de temps en temps ;)


Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s !

Le seitan est un aliment que mangent beaucoup de végétariens et végétaliens. Il est composé de protéine de blé, le gluten, qui lui assure une consistance dense et moelleuse. Son goût peut varier selon la façon dont on le prépare. Voici la recette du seitan que je fais le plus souvent, et qui s'accommode avec tout.

Mélanger le gluten, la farine de riz, la levure, le sel et l'ail en poudre dans un saladier. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter l'eau, et pétrir quelques minutes.

Préparer le bouillon : verser l'eau dans une casserole, ajouter les herbes, la sauce soja et l'oignon grossièrement émincé. Faire bouillir. Découper le bloc de seitan en petits bouts, et les plonger dans le bouillon. Quand l'ébullition reprend, baisser le feu et laisser cuire à feu très doux pendant une heure.

Sortir les morceaux de seitan, les découper (le seitan triple de volume à la cuisson) en petits morceaux et les faire revenir dans de la margarine à feu doux, jusqu'à la dorure souhaitée.

Bonjour !

Cette recette n'est pas mienne, c'est belle-maman qui me l'a transmise, après l'avoir admirablement improvisée avec ce qui lui restait dans son frigo et ses placards... Félicitations ! C'est super simple à préparer, et c'est un pur délice. Chaud ou froid, il se mange sans faim. Accompagné d'une petite salade de roquette ou de cresson, c'est un régal.

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante. Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive à feu doux. Normalement, quand le riz est cuit, l'oignon est prêt. Égoutter le riz et le mélanger à l'oignon. Saler et poivrer.

Écraser les gousses d'ail et les disposer au fond d'un plat. Ajouter par dessus le mélange riz-oignon. Bien répartir. Ajouter les courgettes et les tomates, préalablement coupées en rondelles, en faisant des "rangées" pour un effet plus esthétique.

Enfourner 45mn, en couvrant le plat d'aluminium au bout de 30mn (sinon les légumes brûlent).


Bon appétit !!

Bonjour !

Aujourd'hui, petit aparte matériel. J'adore l'ail et j'ai ce petit bijou dans ma cuisine de puis un petit bout de temps déjà. Pour tou(te)s celles et ceux que ça saoule, comme moi, de couper l'ail au couteau (on se coupe les ongles quand on veut faire des trop petits bouts, on sent trop le croquant on on fait des trop gros bouts...), et aussi pour tou(te)s celles et ceux que le très usité "presse-ail" (celui en forme de pince casse-noix) n'a pas séduit(e)s, voici le superbe, le génial, l'unique...

Ce petit objet est un vrai petit trésor. Au début, quand on l'achète, on n'a pas l'habitude de "traiter" l'ail de cette manière : poser une gousse sur le plan de travail, l'écraser d'un grand coup de Garlic Crusher (avec la face plate que l'on voit sur la photo), la déplumer de sa petite peau et la passer au rouleau... En effet, la partie centrale de l'ustensile est "dentelée", ce qui permet d'écraser l'ail en deux temps trois mouvements. Les parties externes permettent une utilisation proche de celle du rouleau à pâtisserie.

Une fois votre gousse d'ail massacrée, il vous suffit de rincer le Garlic Crusher à l'eau froide, et attention magie ! Frottez vous les mains dessus en même temps que vous le rincez, et vos mains ne sentiront plus l'ail grâce aux propriétés de l'acier.

Sitôt essayé, sitôt adopté !