Trianon au chocolat

Mon gâteau préféré. En tant que fan de chocolat, c'est un dessert incontournable. Voici ma recette pour le réaliser : le goût de chocolat est un peu moins prononcé que dans "un vrai" mais la mousse est beaucoup plus légère et le biscuit plus croustillant.

Ingrédients

Biscuit

3 càs de sucre roux mixé en sucre glace
40g de farine
20g de margarine
20g de poudre d'amande
1 càs de lait de soja
1 pincée de sel

Pralinoise

2 càs de crème de noisette
1 càs de chocolinette
16g de sucre
8g d'amandes
8g de noisettes
10g de pralin en poudre

Gavottes

85ml de lait de soja
20g de margarine
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
20g de farine
20g de sucre roux
5g de fécule + 1.5 CS de lait

Mousse

30 cl de crème de soja
150g de chocolat pâtissier
7cl de lait de soja
1 sachet de Fix Chantilly
25g de sucre glace

Préparation

Le biscuit

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et le sel. Ajouter la margarine et le lait de soja, et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Déposer au réfrigérateur pendant une demi heure. Puis, disposer votre pâte dans des cercles à pâtisserie ou, comme moi, dans des petits ramequins, et cuire 12mn à 180°C.

La pralinoise

Faire chauffer une poêle à sec. Y verser les amandes, les noisettes et le sucre, baisser le feu et remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel lisse. Verser sur du papier cuisson et laisser refroidir.
Dans un mixeur, verser la chocolinette, le pralin et la crème de noisettes. Ajouter le caramel refroidi, et mixer. Bien mélanger et réserver.

Les gavottes

Dans une casserole, faire chauffer le lait de soja avec la margarine, le sel et la vanille. Dès que la margarine est fondue, éteindre le feu et réserver.
Mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter la fécule et le lait préalablement mélangés et fouetter l'ensemble de façon à obtenir une pâte épaisse et lisse. Puis, ajouter le mélange lait de soja/margarine sans cesser de remuer. Réserver cette pâte au réfrigérateur 30 minutes.
Disposer sur un tapis de cuisson des petits tas de pâte (une càs). Étaler le plus finement possible en gardant une épaisseur de pâte régulière.
Enfourner et cuire environ 10min à 150° C (Th 5) jusqu'à ce que la "crêpe" se colore légèrement. Puis découper des carrés réguliers dans la pâte.
Facultatif : Enrouler rapidement chaque carré de pâte sur lui-même en aplatissant légèrement à chaque tour, pour former des gavottes (mais ici peu importe leur forme, puisqu'on va les écraser).
Remettre quelques minutes au four pour les dessécher et intensifier leur coloration.
Une fois refroidies, en écraser 50g du bout des doigts et les ajouter à la pralinoise.

Mousse

Faire fondre le chocolat et le lait de soja au bain marie. Pendant ce temps, monter la crème de soja au batteur pendant 10 bonnes minutes : la crème doit avoir doublé de volume.
Incorporer délicatement le chocolat fondu à la crème montée. Terminer par le sucre glace et le Fix Chantilly préalablement mélangés. Déposer au réfrigérateur une bonne demi heure.

Disposer sur votre pâte une couche de pralinoise, et une couche (plus épaisse) de mousse au chocolat, saupoudrer de cacao en poudre ou décorer de toutes les façons possibles et imaginables, et déguster.

Bon appétit !!