Bonjour !

Suite de la saga "Le Parfait" (non, je n'ai pas de lien avec la marque), avec mise en contexte du parfait steak végétal du dernier article... dans un hamburger maison. 

La recette qui suit est celle du pain à burger, réalisé sans gluten et à IG modéré. Il se marie à merveille avec les steaks et forment un burger tout à fait satisfaisant. Une arme redoutable pour remonter le moral d'un végétarien en transition ou pour bluffer l'entourage en prouvant que manger végétal peut aussi être gourmand !

80g de farine de riz 1/2 complet

40g de farine de sarrasin

1/2 sachet de levure de boulangerie

1/4 càc de psyllium en poudre

1/2 càc de gomme de guar

180ml d'eau

une pincée de sucre (ici fleur de coco), une pincée de sel

graines de sésame

Mélanger ensemble les farines, la gomme guar, le psyllium et le sel. Dans un autre récipient, verser l'eau préalablement tiédie, la levure et une pincée de sucre. Au bout de quelques minutes, quand la levure commence à agir dans l'eau, verser le liquide dans les farines et mélanger à l'aide d'une spatule afin de bien humidifier toute la farine. 

Chemiser deux emporte-pièces de 10cm de diamètre, et y verser la pâte à parts égales. Lisser le dessus et laisser lever environ une heure (j'allume mon four au minimum, et je mets les pains en levée dedans, en prenant soin de ne pas refermer complètement la porte du four). 

Une fois que les pains ont doublé de volume, vaporiser de l'eau sur le dessus et saupoudrer de quelques graines de sésame. 

Enfourner à 210°C (th. 7, four chaud) pendant 30 minutes environ. Démouler les pains à mi-cuisson pour une dorure uniforme. 

Une fois cuits, attendre que les pains soient refroidis avant de les couper.

Libre à vous d'agrémenter votre burger comme bon vous semblera... Ici, j'ai mis (dans l'ordre de bas en haut) :

- de la sauce HP

- de la "sauce américaine"

- des tomates séchées

- un beau cornichon aigre-doux

- des oignons caramélisés à la poêle dans un filet d'huile d'olive

- un steak

- une belle rondelle de tomate charnue, revenue rapidement à la poêle

- des graines germées
- du fromage végétal

La version de mon homme, plus minimaliste :

- du gruyère râpé

- un steak

- de la sauce américaine

- une rondelle de tomate

Les + de la recette

-:- Tout est bon !!! Un bon burger végétal, sans gluten, qui allie le goût, la facilité de préparation, l'IG bas et la santé, que demande le peuple ?

Bon appétit !!

Bonjour tout le monde !

Je suis ravie de partager cet article avec vous, puisqu'il s'agit de l'aboutissement d'années entières à la recherche du simili carne parfait pour remplacer le steak haché des hamburgers, en version fait maison bien sûr, et bon pour la santé ! Il existe de nombreuses versions végétales de divers classiques carnés, mais bien souvent, je trouve que leur composition laisse à désirer, d'où mon acharnement à rechercher la recette parfaite... et je m'en approche enfin !

30g de flocons de sarrasin

30g de flocon d'avoine

(ou, pour une version sans gluten, 60g de flocons de sarrasin)

30g de protéines de soja (calibre petit)

1 tasse d'eau

thé lapsang souchong

2 càs de sauce HP

1 càs d'huile d'olive

2 càc de poudre de psyllium

1 càs de sauce soja type tamari

1 càc de sauce soja aux champignons

2 càc d'épices à grillades

sel et poivre à votre goût

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire infuser une boule de thé lapsang souchong dans une tasse d'eau chaude. 

Mélanger tous les ingrédients secs d'un côté, et tous les ingrédients humides de l'autre (avec le thé une fois qu'il a infusé), puis verser le mélange humide dans le mélange sec et bien mélanger avec une spatule ou une maryse. Une boule se forme, elle doit se tenir et se travailler facilement. 

Diviser la boule de pâte en quatre parts égales, et à l'aide d'un emporte-pièces d'environ 8 à 10 cm de diamètre, former 4 steaks sur une plaque chemisée d'un papier cuisson. 

Enfourner 20 minutes, en retournant les steaks à mi-cuisson. 

-:- Rapide à faire, pratique et délicieuse, cette recette m'a entièrement comblée, dans toutes les utilisations que j'en ai faites : dans un hamburger, en tant que steak haché mangé seul avec des haricots verts, haché pour en faire une bolognaise... 

-:- Les steaks se congèlent très bien, n'hésitez pas à en faire de grosses fournées à l'avance !

-:- Le psyllium apporte le moelleux et la tenue que je recherchais depuis x années dans mes recettes de simili. C'est un liant formidable qui me donne la solution à bon nombre de problématiques culinaires !

-:- La recette est on ne peut plus économique : les 4 steaks reviennent à environ 1€ ! Moins cher que les plus mauvais steaks hachés du marché :)

-:- D'un point de vue cosmétique, ils sont assez bluffants : ne vous fiez pas à leur aspect quand ils sortent du four ; faites-les revenir dans une poêle et en se réhumidifiant, ils prendront l'allure d'un vrai steak haché... 

-:- La texture est elle aussi très satisfaisante : j'adore les flocons et les protéines de soja pour ça. Ils apportent juste ce qu'il faut de croquant sans que ça croustille, bref, la juste mâche...

-:- Vous l'aurez compris, cette recette est à consommer sans modération ;)

Bon appétit !!

Bonjour tout le monde !

L'été se termine, mais ses fruits gorgés de sucre et de soleil sont au meilleur de leur goût ! Ils abondent et il n'est pas rare que j'achète des cagettes entières de pêches, nectarines ou abricots... Alors, si comme moi, vous avez souvent quelques fruits un peu mûrs qui traînent, utilisez-les dans ce délicieux crumble que vous dégusterez encore tiède, laissez-le fondre et parfumer votre palais d'un doux voile délicatement sucré... 

Ingrédients (3-4 personnes)

3 belles pêches ou 4 petites

1 poignée d'amandes

75g de margarine

85g de sucre (ici jus de canne déshydraté)

100g de farine d'épeautre
50g de farine de sarrasin
1 càs d'huile de tournesol

Préparation

Peler les pêches, les couper en deux puis en lamelles. Les disposer au fond d'un plat préalablement graissé. Concasser grossièrement les amandes et les ajouter dans le plat avec les pêches.

Mélanger la farine, le sucre et la margarine, et malaxer avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange le plus homogène possible. Ajouter l'huile de tournesol à la fin, et malaxer de nouveau. Saupoudrer généreusement sur les pêches et enfourner 20 minutes à 180°C.

Les plus de la recette

-:- La farine de sarrasin, en plus de diminuer l'apport en gluten, donne un petit goût de noisette à l'ensemble, qui se marie à merveille avec la pêche.
-:- La cuillère d'huile apporte du liant et du moelleux au crumble, qui sans elle, à cause du sarrasin, serait un peu cassant et sec.
-:- Les pêches... quel régal...

Bon appétit !!