Bonjour tout le monde !

Je ne sais pas pour vous, mais perso, je raffole des fromages aux fines herbes. J'en ai eu assez de devoir les acheter, alors je me suis lancée dans la confection du parfait fromage à tartiner aux fines herbes. La texture fouettée est difficile à obtenir, mais en rusant un peu, j'ai détourné cet aspect aérien et j'ai obtenu un résultat plutôt satisfaisant, en tout cas, au goût de mes papilles.

100g de tofu

1 yaourt soja nature

1/4 à 1/2 càc de psyllium en poudre

2 càs de ciboulette ciselée

2 càs de persil haché

1/2 à 1 càc d'ail en poudre, au goût

1/2 càc de sel, poivre au goût

Émietter finement le tofu à la fourchette, ou le mixer. Le mélanger intimement au yaourt, ajouter les autres ingrédients en mélangeant bien, et laisser reposer au moins une heure, l'idéal étant de le préparer la veille pour que les arômes des herbes et de l'ail soient bien homogènes.

Selon la texture de votre tofu, ajustez la quantité de psyllium : avec un tofu peu pressé, souple, il vous faudra plus de psyllium qu'avec un tofu très sec. 

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s,

Les tartinades, terrines et autres pâtés se déclinent de plus en plus en version végétale, et pour cause ! Les possibilités sont nombreuses pour régaler les papilles de tous. 

Voici une version forestière à base de lentilles, en cru-cuit que vous pourrez préparer à l'avance puisqu'elle se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur.

100g de brocoli (poids cru)

1 petit oignon (50g)

50g de lentilles (poids cru)

40g de champignon de votre choix (ici 2 champignons bruns moyens)

15cl de lait végétal (ici amande)

1.5g à 2g d'agar agar (ici 1.8g)

8 olives

1 gousse d'ail

du bouillon de légumes et de la sauce soja

Disposer les lentilles dans un bol avec 1 càs de sauce soja et une càc/un cube de bouillon de légumes. Couvrir de 3 fois leur volume d'eau et cuire 40mn à la vapeur. Pendant ce temps, disposez dans un blender l'oignon et les champignons crus, l'ail et les olives. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des lentilles, ajouter le brocoli dans un autre compartiment du cuit-vapeur. Quand tout est cuit, ajouter aux autres ingrédients du blender. 

Important : il doit normalement vous rester de l'eau de cuisson des lentilles, il faut la garder et la verser dans le blender ! Elle apportera du goût à la terrine.

Verser le lait d'amande dans une casserole, ajouter l'agar et porter à ébullition. Ajouter le liquide chaud obtenu dans le blender et mixer immédiatement. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Couler la préparation dans des moules ou des emporte-pièces et laisser refroidir environ deux heures. 

Servir en tartinade sur des toasts, des tartines ou tout ce qui vous plaira...

Bon appétit !!

Bonjour !

Aujourd'hui, une recette de pain sans farine, inspirée d'un pain vendu dans ma biocoop : le pain des femmes. Peut-être le connaissez-vous, ce pain lourd et dense, rempli d'oléagineux et de graines, de noix... Un délice, mais pas pour le portefeuille ! Je me suis attelée à la tâche et j'ai trouvé un moyen de réaliser ce pain spécifique facilement, grâce à mon ami le psyllium... 

200g de noix (ici amandes et noisettes)

300g de graines (ici courge, tournesol, lin, sésame, chanvre)

150g de flocons de céréales (ici sarrasin)

60g de raisins secs

1 càs d'huile

1 càs de sirop d'agave

4 càc de psyllium en poudre

400ml d'eau

Concasser ou mixer les amandes et les noisettes jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière, qui peut contenir encore des morceaux : les verser dans un récipient. Ajouter le reste des ingrédients secs : raisins, graines, psyllium, flocons. Bien mélanger.

Ajouter ensuite le sirop d'agave et l'huile, et terminer par l'eau en une fois, et mélanger immédiatement jusqu'à l'obtention d'une boule uniforme qui se tient bien. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure. 

Remplir des moules de la forme de votre choix avec la préparation. Ici, j'ai choisi des mini moules à cake d'environ 10 cm de long et 5 cm de large. Enfourner environ une heure à 160°C. 

Attention ! Si vous optez pour des mini moules format individuels (ex : petits fours), surveillez et diminuez le temps de cuisson. Pour savoir si vos pains sont cuits, démoulez-en un et tapotez-en le fond : ça doit sonner creux. 

Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.

-:- Rapide et facile à faire, ce pain se congèle très bien. J'en prépare environ une fois par mois, puisque cette recette me donne environ 25 à 30 portions de pain d'environ 40g chacune (j'en mange une tous les jours). Une alternative hautement plus saine aux barres de céréales du commerce !

-:- Elle est plus économique que les versions du commerce : environ 7,50 € le kilo contre 12,70 € dans ma biocoop.

-:- Ces petites portions riches en acides gras et en protéines constituent un apport idéal pour le petit déjeuner, ou une collation parfaite.

-:- Vous pouvez parfumer votre pâte avec des épices : cannelle, gingembre, muscade... pour varier les plaisirs :)

Bon appétit !!

Bonjour !

C'est l'hiver, les températures sont en chute libre, et le moral avec pour certain(e)s dès lors que les légumes se raréfient. Chez moi, l'hiver est synonyme de menus plus monotones, soupes quotidiennes et envie de frais, de cru, de fruits et légumes aqueux gorgés de goût et de vie... Hélas, je n'ai pas de formule magique et je n'ai pas pour habitude d'acheter des tomates en décembre, alors il faut se consoler autrement ! Et heureusement, pour ça, il y a... le fromage !

Tout comme pour les substituts de viande, je cherchais depuis longtemps LA recette de fromage à fondre qui me ferait... fondre. Après de nombreux essais savoureux mais insatisfaisants au niveau de la texture, j'ai enfin pu obtenir ce que je voulais ! Ma recette se rapproche de beaucoup de recettes existantes sur le net, notamment celle de Loetitia dont je me suis inspirée, car son goût m'a plutôt plu. Malgré tout, quelques différences au niveau des ingrédients pour en corser un peu les saveurs, et surtout pour la texture : mon secret, c'est le psyllium, ingrédient magique dont je vous parle depuis quelque temps maintenant mais qui a véritablement révolutionné ma cuisine et la réalisation de tous types de simili.

100ml de vin blanc

200ml de thé lapsang souchong

2 càs d'huile de coprah

2 càc d'agar agar

4 càc de levure de bière

1/2 càc d'ail en poudre

2 càc de psyllium en poudre

1/2 càc de sel

1/4 càc de gingembre en poudre

1/4 càc de muscade en poudre

4 càc de jus de citron

4 càs de tahin

Dans une casserole, faire infuser une boule de thé lapsang souchong dans 200ml d'eau. Ajouter le vin blanc et l'huile de coco, et faire chauffer. 

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, et quand le thé et le vin sont à ébullition, saupoudrer dedans les ingrédients secs en fouettant immédiatement pour une incorporation homogène. 

En quelques secondes, le mélange prend une texture abominable, c'est normal, ne vous inquiétez pas !

Quand le mélange a épaissi et est devenu gélatineux, gluant, visqueux et immonde (je vous assure que je n'exagère pas...), couper le feu. Ajouter alors le jus de citron et le tahin, mélanger brièvement au fouet, puis terminer au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une belle texture crémeuse et homogène (ouf, ça va mieux !).

Couler la préparation dans des emporte-pièces ou dans des moules, et laisser prendre une heure au réfrigérateur. 

-:- Ce fromage fond, et grille même sur le dessus. Dessous, on obtient un fromage crémeux qui coule juste ce qu'il faut.

-:- En revanche, ce n'est pas le top à manger cru et froid. Non pas que ce soit mauvais au goût, mais la texture est sans intérêt.

-:- On peut l'utiliser sur les pizzas, dans les burgers, dans les gratins, les tartes...

-:- ... et ce sans complexe, puisqu'il est environ 3 fois moins riche qu'un vrai fromage, et bon pour la santé : le sésame est bourré de fibres, d'antioxydants et de minéraux tels que le calcium, le zinc, le fer, le magnésium... 

-:- La recette est facile et rapide à réaliser, de quoi avoir toujours du fromage végétal sous la main !

Bon appétit !!

Bonjour tout le monde !

Aujourd'hui, une jolie recette simple et rafraîchissante pour une entrée rapide ou un repas léger. Je ne sais pas vous, mais moi, j'adore les agrumes. Le pamplemousse est sans doute mon préféré, juteux et sucré, je le trouve divin. Accompagné de carottes, le mariage est réussi, les saveurs se complètent et son relevées avec un peu d'épices...

Ingrédients (2 personnes)

2 à 3 carottes

1 pamplemousse

cumin et coriandre en poudre

huile d'olive

sel, poivre

Préparation

Râper les carottes. Détailler les suprêmes du pamplemousse et les ajouter aux carottes. Assaisonner à votre goût avec le sel, le poivre, le cumin et la coriandre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et dégustez frais. 

Bon appétit !!