Par ces jours ensoleillés, je me suis dit que mon blog aussi avait le droit à un petit coup de frais, depuis le temps qu'il traînait dans sa vieille peau. J'espère que ce nouveau look vous plaît et que vous vous y retrouverez facilement.


Ce nouvel apparat signe aussi sûrement le début d'une seconde vie pour le blog, puisque ma cuisine s'oriente vers du plus en plus simple et du plus en plus sain. Le design épuré donné au blog sera le témoin de ce tournant. J'espère simplement avoir assez d'imagination pour nourrir régulièrement votre appétit gourmand !

Si toutefois l'orientation que je donne à mon alimentation devait présenter le désavantage de ne pas permettre une grande créativité (ce serait bien le seul...), je tâcherai d'agrémenter autrement ces pages... L'affaire est donc à suivre !

En attendant, je vous souhaite une agréable navigation !!

Bonjour à tou(te)s !

Voilà bien longtemps que je n'ai rien posté ici, et pour cause : ce n'est pas l'envie qui manque, mais c'est plutôt que ces derniers temps, mon alimentation a pas mal évolué. En effet, certain(e)s d'entre vous le savent sans doute, j'ai commencé une formation de naturopathie et au fil de mes apprentissages et de mes découvertes, j'expérimente sur moi-même pour me faire une idée des résultats que l'on peut espérer en modifiant son alimentation de telle ou telle façon. C'est donc un peu le chaos dans mon quotidien culinaire et j'attends de stabiliser ma nouvelle alimentation avant de vous proposer de nouvelles recettes ; juste le temps de prendre mes marques !

En attendant, aujourd'hui, je voulais partager avec vous mes astuces sur la germination des graines, avec un petit focus sur les mucilagineuses, redoutées des débutants, ainsi que sur leur conservation et les différentes manières de les consommer.

Lentilles germées

Pourquoi faire germer ses graines ?

Je ne serai pas longue, le net regorge d'informations à ce sujet, mais en deux mots : une graine germée est en fait une graine qui mute vers le stade de plante, c'est donc une toute jeune plante en pleine croissance. Et qui dit croissance dit besoins nutritionnels élevés. La graine est en fait le premier stock de nutriments dans lequel puisera la jeune plante pour son développement. Le fait de faire germer ses graines les sort de leur dormance et "active" et multiplie tous ces nutriments afin de les rendre biodisponibles pour le développement de la plante.

Manger des graines germées, c'est manger un condensé de vie !

Il existe plusieurs types de graines, mais retenez qu'il y a des graines très faciles à faire germer (légumineuses, céréales, légumes variés...), et d'autres, plus exigeantes : les mucilagineuses (lin, roquette, moutarde, basilic, cresson, etc). Une fois trempées quelques minutes, on peut voir autour de la graine une sorte de gel gluant qui exige un traitement à part pour la germination. 

La graine la plus couramment germée est l'alfalfa : elle germe très facilement, est très bon marché et a un goût assez neutre. Elle est parfaite pour s'initier à la germination et pour s'habituer au goût des graines germées. 

Début de germination de graines d'alfalfa en germoir bocal

Comment faire germer ?

Vous pouvez vous procurer un germoir dans le commerce, il en existe plusieurs sortes : les germoirs à étages, les germoirs en verre...

Mais si vous doutez et souhaitez vous entraîner avant d'investir, sachez que vous pouvez vous fabriquer un germoir bocal très facilement, et presque gratuitement. 

Il vous faudra :

- un pot en verre (bocal de cornichons, de confiture...)

- une compresse de gaze (oui oui, celles de votre pharmacie)

- un élastique

Il vous suffira de disposer vos graines dans le bocal, de recouvrir l'ouverture avec la compresse et de la maintenir avec l'élastique. Votre germoir est prêt !

Pour faire germer vos graines, rien de plus simple : faites-les tremper une nuit dans de l'eau. Le matin au réveil, égouttez-les, et laissez-les tranquille toute la journée. Le soir, rincez-les, égouttez-les. Le lendemain matin, re-belote. Continuez ainsi jusqu'à germination (entre 2 et 10 jours en moyenne selon les graines). Tâchez de ne pas oublier les deux rinçages quotidiens, sans quoi le défaut d'humidité pourrait vous causer quelques problèmes. 

Rincez soigneusement vos graines avant de les consommer.

Nous y voilà ! Je vais vous faire part de ma méthode pour faire germer les mucilagineuses. Je raffole des germes de moutarde et de roquette, et je voulais en avoir sous la main tous les jours. Il a donc fallu que je trouve un autre système que les coupelles du commerce, qui auraient pris trop de place sur la petite étagère végétale de ma cuisine :)

J'ai donc copié le principe, mais en version récup : voici comment réaliser votre coupelle de germination avec presque rien !

Il vous faut :

- des petits pots en verre, type ramequins de crèmes brûlées ou crèmes dessert

- des compresses de gaze

- un élastique

Vous allez me dire : quelle est la différence avec le germoir bocal ? Tout simplement l'emplacement des graines ! 

Préparez votre germoir de façon classique (la compresse fixée avec l'élastique). Faites tremper les mucilagineuses environ 15 minutes dans l'eau, pour qu'elles forment leur gel. Puis disposez-les sur la compresse, en veillant à bien les étaler de façon à ce qu'elles ne soient pas superposées.

Graines de roquette disposées sur un germoir coupelle

Il ne vous reste plus qu'à remplir votre pot d'eau à ras bord. En procédant de cette manière, le mucilage restera emprisonné sur la compresse, l'eau sous les graines attirera les racines, et les pousses, quant à elles, iront naturellement vers le haut. Quand elles seront suffisamment développées (entre 5 et 10 cm), il vous suffira de les couper au-dessus de la compresse et des graines, et de les ajouter à votre plat. 

Roquette germée

Quotidiennement, surtout au début de la germination, il est bon de pulvériser de l'eau sur les graines à l'aide d'un petit spray ou d'un vaporisateur, afin que le mucilage reste mouillé. Veillez également à maintenir le niveau d'eau du pot au ras des graines.

Moutarde germée

Conseils et astuces

-:- Remplacez les compresses par de la moustiquaire, et votre germoir sera plus durable !

-:- Pour les graines à germination longue (mucilagineuses entre autres), procédez à un roulement en fabriquant 3 ou 4 petits germoirs : mettez des graines à germer tous les trois jours, ainsi, vous en aurez toujours à disposition !

-:- Les légumineuses germées consommées crues peuvent remplacer avantageusement la version cuite : accompagnées de céréales (germées elles aussi, tant qu'à faire !), vous disposerez de protéines complètes déjà décomposées en acides aminés assimilables par l'organisme !

-:- Certaines graines une fois germées ont un goût prononcé qui peut être un peu désagréable à certain(e)s. Mon astuce pour s'y habituer, est de les cuire 1 à 2 minutes à la vapeur afin d'atténuer le goût terreux auquel nous ne sommes pas habitués. Petit à petit, vous ajouterez des graines crues (1/4 crues, 3/4 cuites, puis moitié-moitié, etc, jusqu'à ce qu'il soit devenu inutile de les cuire).

-:- Vous pouvez tricher avec les mucilagineuses, et en faire germer de très petites quantités dans un germoir à étages, à condition de les mélanger à des légumineuses, par exemple. Une part de mucilagineuses pour 6 à 8 parts d'une autre graine, et la germination devrait se passer correctement ! Mais l'idéal reste toutefois le germoir-coupelle :)

-:- L'idéal est de faire germer la juste quantité de graines pour votre repas. Ainsi, chaque jour, vous libérez un germoir (ou un étage) et vous pouvez mettre de nouvelles graines à germer. Si vous avez eu l’œil plus gros que le ventre, pas de panique ! Vous pouvez conserver vos graines germées dans un sac congélation préalablement perforé à l'aide d'une épingle : faites de nombreux petits trous dans tout votre sac, entreposez-y vos graines germées sans les tasser, elles doivent rester aérées, puis conservez-les 3 à 5 jours au réfrigérateur. 

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s !

Cela fait un bon moment que je n'ai rien posté ici, et pourtant, je ne chôme pas ! Côté cuisine, comme je vous le disais dans mon dernier post, je n'innove plus des masses puisque mes plats se sont extrêmement simplifiés, ayant fait le choix de m'orienter vers une alimentation de plus en plus basique. Ainsi, mes repas se composent essentiellement de céréales cuites brutes, de légumineuses également brutes, de légumes frais cuits ou crus, de fruits secs... Et c'est à peu près tout. Bien sûr, je les agrémente de différentes façons, mais je pense honnêtement que ces manières de les préparer sont à la portée de n'importe qui et ne seraient pas d'un intérêt extrême sur le blog...

Aussi, je viens aujourd'hui vous proposer une recette cosmétique, que j'ai élaborée en plusieurs fois après l'avoir testée à plusieurs reprises sur ma propre petite tête. Je pense être enfin arrivée à un résultat qui me convient tout à fait. Elle est légèrement inspirée de mon sérum 2 en 1 pour cheveux secs et/ou bouclés, mais a été peaufinée afin de pouvoir l'utiliser en remplacement du shampoing si vous êtes adepte du "no poo", ou en complément de celui-ci (comme soin pour vos cheveux, à laisser poser pendant la nuit et à laver le lendemain avec ledit shampoing, ou bien plus simplement comme après-shampoing).

J'ai volontairement élaboré une recette à la texture légère, car mes cheveux sont très fins et supportent mal les produits trop gras qui les alourdissent très facilement. Néanmoins, comme ils sont bouclés, ils ont tout de même du mal à garder une constitution impeccable si je ne leur apporte rien. Ce lait contient donc une petite quantité d'huile et de beurre de karité qui viennent nourrir les cheveux, et quelques actifs supplémentaires dont voici la liste détaillée.

Phase huileuse

4g d'huile de yangu

4g de beurre de karité

4.5g de conditioner emulsifier

2.5g de cire émulsifiante n°3

Phase aqueuse

69g d'eau

5g de glycérine

5g de gel d'aloe vera

3g de mousse de sucre

11 gouttes de vinaigre cristal

1 DASH de gomme xanthane

2g de phytokératine

HE de romarin à cinéole, ylang-ylang, bois de rose et géranium rosat : 5 gouttes de chaque

13 gouttes de cosgard

Facultatif : 6 gouttes de fragrance "fée muguet"

Tous ces ingrédients et accessoires de mesure sont disponibles sur Aroma-Zone.

Disposez les ingrédients de la phase huileuse dans un petit bol, faites de même pour les ingrédients de la phase aqueuse, et portez ces deux mélanges à 70°C.

Émulsionnez en versant la phase aqueuse dans la phase huileuse (et pas l'inverse), et remuez quelques minutes jusqu'à stabilisation de l'émulsion. Terminez (toujours en remuant) dans un fond d'eau froide pour accélérer la prise du lait.

Terminez en ajoutant la phytokératine en remuant bien pour la dissoudre et l'incorporer correctement. Puis ajoutez les HE, le cosgard (et la fragrance si vous choisissez d'en mettre).

Détails de la recette

-:- La texture laiteuse est agréable et légère : elle se rince facilement et n'alourdit pas les cheveux.

-:- Le beurre de karité et l'huile de yangu ont des propriétés formidables pour nourrir les cheveux tandis que la glycérine et l'aloe vera viennent les hydrater. Aussi, ce soin s'oriente plutôt pour des cheveux bouclés/frisés (plutôt secs de nature) ou déshydratés, et n'est sans doute pas approprié pour des cheveux normaux ou ayant tendance à graisser rapidement. 

-:- La phytokératine (protéine) apporte de la force aux cheveux, très intéressant pour les cheveux fins qui en manquent souvent.

-:- J'ajoute 3% de mousse de sucre (tensioactif trèèès doux) pour obtenir un micro mini nano effet moussant à l'application, puisque (n'en déplaise à Nabilla) je n'utilise pas de shampoing. Cela permet de faciliter la répartition du lait et de nettoyer correctement le cuir chevelu sans pour autant l'agresser.

-:- La synergie d'huiles essentielles est parfaite pour maintenir une bonne hydratation et une bonne santé des cheveux, et garder le cuir chevelu sain. Et ça sent très bon :)

-:- Le conditioner emulsifier (CE) a des propriétés démêlantes, qui sont juste indispensables à mes yeux pour des cheveux aussi fins que les miens ! Leur tendance sèche n'arrange rien, mais avec cet ingrédient, plus de problème :)

Quant à la cire émulsifiante n°3, elle n'a a priori pas de propriétés particulières pour les soins capillaires, mais le CE utilisé seul donne des émulsions un peu instables, et le BTMS alourdit mes cheveux. Voilà pourquoi j'utilise la cire émulsifiante, ainsi que la gomme xanthane qui trouve sa place dans cette recette uniquement pour stabiliser encore plus l'émulsion.

-:- Enfin, le vinaigre a ici un rôle purement acidifiant, car le CE ne peut s'activer que dans une phase aqueuse acidifiée à un pH de 5 environ. 

-:- Le coût de ce lait est d'environ 1 euro, soit une trentaine de centimes par mois pour l'entretien de mes cheveux !

Enjoy !! :)

Bonjour à tous !

Aujourd'hui, point de recette, point de photo, juste du blabla pour exprimer un peu mon humeur du moment, et mon éternelle gratitude à Dame Nature. 

En ce moment, je ne cuisine pas ou très peu. Je fais de la soupe, principalement. Le reste du temps, je me régale de produits bruts, et je ne me lasse pas de redécouvrir à chaque nouveau repas la saveur exquise des endives, des azukis, des noix, des choux de Bruxelles ou de bonnes carottes sable. Quel bonheur, de savourer ces subtilités acides, amères ou sucrées, de laisser fondre un morceau de courge juste cuite à l'eau, de faire claquer des grains de sarrasin al dente entre les dents ou de croquer dans un chou rouge...

Ce post n'a absolument aucun intérêt, et sachez que j'en ai conscience, mais en ces jours courts et froids il est important de trouver des petits riens pour se réconforter et réchauffer nos esprits.

Alors ce soir au menu : endive, champignons, et noix. Je vous laisse, mes papilles m'appellent...

Bonjour à tou(te)s !

Dans la lignée de mes ravioli farcis aux champignons, voici une nouvelle recette qui ravira les papilles des fins gourmets. Laissez-vous tenter par ce plat simple à réaliser et plutôt rapide pour ce genre de préparation.

Ingrédients (2 personnes)

100g de farine T80

60g de semoule de blé dur

5g d'arrow root

10cl d'eau

5 beaux cèpes

1 gousse d'ail

1/2 bouquet de persil

2 càs de crème de soja

sel, poivre, huile d'olive

Mélanger la farine et la semoule de blé de façon homogène. Dans un autre récipient, délayer l'arrow root dans l'eau en agitant bien : un gel fluide se forme. Ajouter le "gel" en une seule fois au mélange farine-semoule, et pétrir immédiatement jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et non collante. Au besoin, réajuster avec de la farine ou de l'eau pour obtenir la consistance désirée. Envelopper votre boule de pâte dans du film et laisser reposer 30 minutes.

Détailler les champignons en fine brunoise, et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Laisser les champignons rendre leur eau à feu doux, puis ajouter la crème de soja. Laisser mijoter jusqu'à réduction quasi-totale de la crème. Pendant ce temps, hacher le persil, et l'ajouter à la préparation quand elle a bien réduit. Assaisonner à votre goût (sur-assaisonner légèrement pour compenser la perte de goût de la farce pendant la cuisson des ravioles). 

Préparer les ravioles, avec votre machine à pâtes, votre moule à ravioli ou à la main (référez-vous aux explications de la recette des ravioli aux champignons).

Cuire les ravioles dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes (ils sont cuits quelques secondes après être remontés à la surface - goûtez au besoin).

Bon appétit !! :)