Bonjour à tou(te)s !

Dans la lignée de mes ravioli farcis aux champignons, voici une nouvelle recette qui ravira les papilles des fins gourmets. Laissez-vous tenter par ce plat simple à réaliser et plutôt rapide pour ce genre de préparation.

Ingrédients (2 personnes)

100g de farine T80

60g de semoule de blé dur

5g d'arrow root

10cl d'eau

5 beaux cèpes

1 gousse d'ail

1/2 bouquet de persil

2 càs de crème de soja

sel, poivre, huile d'olive

Mélanger la farine et la semoule de blé de façon homogène. Dans un autre récipient, délayer l'arrow root dans l'eau en agitant bien : un gel fluide se forme. Ajouter le "gel" en une seule fois au mélange farine-semoule, et pétrir immédiatement jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et non collante. Au besoin, réajuster avec de la farine ou de l'eau pour obtenir la consistance désirée. Envelopper votre boule de pâte dans du film et laisser reposer 30 minutes.

Détailler les champignons en fine brunoise, et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Laisser les champignons rendre leur eau à feu doux, puis ajouter la crème de soja. Laisser mijoter jusqu'à réduction quasi-totale de la crème. Pendant ce temps, hacher le persil, et l'ajouter à la préparation quand elle a bien réduit. Assaisonner à votre goût (sur-assaisonner légèrement pour compenser la perte de goût de la farce pendant la cuisson des ravioles). 

Préparer les ravioles, avec votre machine à pâtes, votre moule à ravioli ou à la main (référez-vous aux explications de la recette des ravioli aux champignons).

Cuire les ravioles dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes (ils sont cuits quelques secondes après être remontés à la surface - goûtez au besoin).

Bon appétit !! :)

Bonjour !

L'autre jour, en offrant un bocal à un ami, j'ai réalisé que la notion de citron confit est toute relative et que tout le monde n'est pas égal face aux anamorphoses culinaires : il m'a regardé avec des yeux ahuris, comme si je lui avais tendu le papillon de Warland qu'Hawthorne décrit merveilleusement. Quand je lui ai expliqué comment je les avais faits, il a été étonné mais heureux d'apprendre que c'était si simple !

Je vous partage donc le mode op' pour que vous aussi, vous vous enchantiez de découvrir qu'il suffit de quelques ingrédients et d'un bocal pour se délecter de ces citrons gorgés de parfum.

Ingrédients

1kg de citrons frais (bio, of course)

200g de gros sel

de l'eau

Couper les citrons en quartiers, épépiner et disposer dans des bocaux en verre (stérilisés), en alternant avec du gros sel. Tasser légèrement, pour bien remplir vos pots. Couvrir d'eau bouillante, refermer les bocaux et laisser macérer au moins un mois. Retourner de temps à autre.

Bon appétit !! :)

Bonjour à tou(te)s ! 

Je ne savais pas trop comment intituler cette recette, je ne voulais pas la nommer "curry" mais j'ai mis du temps à trouver comment qualifier cette variante qui n'est autre qu'un mélange "à ma façon" de différentes recettes de curry provenant des 4 coins du monde... Voici le vrai, l'unique curry Laosindien !

Ingrédients (2 personnes)

1 bol d'eau bouillante + 1 cube de bouillon de légumes

2 poignées de protéines de soja (gros calibre)

2 carottes

1 oignon

1 tomate

1 poignée de raisins secs

1 courgette

1 piment

1/2 poivron

huile d'olive

un petit verre de lait de coco

épices à votre goût, ici :

2 càc d'épices "indiennes" (un mélange tout prêt)

1 càc de tandoori

1 càc de graines de cumin

1/2 càc de citronnelle

Facultatif : un morceau de tofu (il m'en restait un bout à finir)

1 verre de riz basmati (cru)

quelques feuilles de batavia

1 poignée de mélange de pousses (ici, roquette, betterave et mâche)

graines de sésame, pignons de pin, germe de blé

moutarde, jus d'orange, sirop d'agave, gingembre

Dissoudre le cube de bouillon dans le bol d'eau bouillante, puis ajouter les protéines de soja ; laisser tremper. 

Émincer l'oignon, détailler grossièrement les carottes, la courgette, la tomate et le poivron. Disposer le tout dans une casserole ou un faitout, ajouter un filet d'huile d'olive et faire colorer quelques minutes. Ajouter le bouillon et les protéines de soja, les raisins, le piment et les épices et laisser le tout mijoter à feu doux  pendant au moins une demi-heure (le bouillon doit avoir réduit et épaissi).

Lancer la cuisson du riz, à l'eau. 

Pendant ce temps, ciseler la salade, la mélanger aux pousses. Ajouter les graines de sésame à votre convenance, les pignons de pin et saupoudrer de germe de blé.

Dans un bol, mélanger du sirop d'agave avec de la moutarde et du jus d'orange (même quantité de chaque environ). Ajouter une pincée de gingembre.

Quand tout est prêt, ajouter le lait de coco à votre préparation de curry, et donner quelques tours de cuillère. Ôter le piment, et servir avec une timbale de riz, et la salade arrosée de sa vinaigrette à l'orange.

Bon appétit !! :)

Bonjour à tou(te)s ! :)

Aujourd'hui, ce sera une petite salade qui change des banales crudités de saison, et qui ravira les palais des amateurs de sucré-salé. Et sans gluten, tant qu'à faire. J'ai choisi le sarrasin (pas le kasha) pour sa douceur, qui s'accorde à merveille avec la lentille beluga et son petit goût de noisette. L'assaisonnement est volontairement assez marqué pour apporter un peu de peps à l'ensemble. À vos fourchettes !

Ingrédients (2 personnes)

100g de sarrasin (poids cru)

60g de lentilles beluga (poids cru)

1 carotte

2 champignons de Paris

1 oignon nouveau (bulbe et feuilles)

une poignée de cacahuètes

poivre de sichuan, sel

1 càs de sirop d'agave

1 càc d'extrait de fleur d'oranger

2 càs d'huile d'olive et de vinaigre de cidre

Rincer soigneusement le sarrasin et le faire cuire à l'eau. Faire cuire les lentilles à l'eau également, séparément du sarrasin. Pendant ce temps, râper la carotte, émincer les champignons, l'oignon et ses feuilles, concasser les cacahuètes et le poivre de sichuan. Mélanger le tout dans un récipient. 

Dans un bol, mélanger le sirop d'agave et l'extrait de fleur d'oranger. Ajouter le vinaigre de cidre et l'huile d'olive, saler à votre goût. 

Quand les lentilles et le sarrasin sont cuits (al dente), égoutter et laisser refroidir. Ajouter au mélange, et assaisonner avec la sauce.

Bon appétit !! :)

Bonjour !

Aujourd'hui, petite recette originale de marbré au chocolat. Sans œufs et sans lait. Et même sans sucre et sans farine... puisqu'il s'agit d'un savon. Par-contre, il contient bien du chocolat. Il a été réalisé en saponification à froid, les savons hybrides à la lavande m'ayant donné envie de savonner un peu ! :)

Il est facile à réaliser et ne nécessite pas d'huiles précieuses, donc avec un peu de chance, vous avez déjà tout ce qu'il faut dans vos placards. Ce savon est très naturel (pas d'huiles essentielles ni de fragrances), surgras à environ 8% (diminution de la soude, pas d'ajout d'huile à la trace), et son pH après cure avoisine les 7.5-8.

Ingrédients (800g de savon environ)

228g d'huile de coprah (coco hydrogénée)

144g d'huile de colza

114g d'huile d'olive

114g d'huile de palme : bio et RSPO, pitié ! Malheureusement, j'ai vu dans un documentaire l'autre jour (après avoir fait ces savons) que même en la choisissant selon ces deux critères, il est apparemment difficile de s'assurer que son procédé d'obtention respecte vraiment l'environnement et le producteur... Restent l'option "je fais confiance à mon fournisseur", ou le boycott, qui semble hélas être une option plus sûre - une fois le pain entamé écoulé...

1 càs de cacao en poudre + une larme d'eau

84g de soude caustique + 196g d'eau

ou

280g de lessive de soude à 30.5%

Les infos fourmillent sur le net, mais je ne pourrais pas poster une telle recette sans quelques précautions...
- Protégez-vous impérativement (vêtements couvrants, lunettes, masque, blouse, gants spéciaux produits chimiques) et protégez votre plan de travail. Le cas échéant, attachez-vous les cheveux.
- Les animaux dans une autre pièce, ou dehors.
- Pas de télévision, de téléphone ou autre distraction pendant que l'on fait du savon.
- Si vous manipulez la soude pure (et pas la version lessive), faites-le près d'une fenêtre, sous une hotte ou encore mieux, dehors.
- Si vous n'avez jamais réalisé de savon à froid, je vous recommande vivement (pour ne pas dire ordonne) de lire les recommandations d'Aroma-Zone (pour ne citer qu'eux). La saponification à froid requiert un peu de matériel, il vous y est également listé.
- Ceci étant dit, je décline toute responsabilité en cas de mauvaise manip' ou tout autre pépin pendant votre réalisation.

Si vous utilisez la soude pure : commencer par la diluer dans l'eau (voir précautions AZ dans le lien ci-dessus). Réserver pour que le mélange refroidisse.

Faire fondre l'huile de palme et celle de coco au bain-marie. Pendant ce temps, peser les huiles d'olive et de colza. Quand les beurres sont fondus, les verser dans le mélange d'huiles et mélangez doucement au fouet.
Préparer le cacao : mélanger la poudre avec ce qu'il faut d'eau pour obtenir une pâte épaisse.

Si vous utilisez la lessive de soude : c'est le moment de la peser.

Quand les huiles ont refroidi autour de 40°C, verser la soude dans les huiles (et jamais l'inverse) et mixer immédiatement.

Quand le mélange semble homogène, cesser de mixer (avant la trace) et diviser la pâte en deux. Dans une des deux "moitiés" de pâte, ajouter le cacao, bien mélanger et mixer de nouveau jusqu'à la trace (fine). Mixer également à nouveau l'autre moitié de pâte jusqu'à la trace.

Quand vos deux préparations de pâte sont à la trace, couler dans un moule type moule à cake, en alternant  des couches de pâte jaune et marron. Une fois toute la pâte épuisée, marbrer dans les deux sens avec une baguette.

-:- L'effet Papy Brossard : on le croquerait !

-:- Le rendu, du point de vue des bulles, de la consistance... Il est comme j'aime le savon, généreux en mousse et doux pour la peau. 

-:- La facilité d'exécution et l'absence de phase de gel (pour ma part en tout cas).

-:- Il est économique : les ingrédients sont ultra basiques et se trouvent dans n'importe quelle surface bio. Son rapport qualité-prix frôle les imbattables : le pain de savon revient à environ 4.00 € tout compris, soit environ 0.50 € le savon de 100g, garanti 100% végétal et naturel, contrairement à tous ces "faux savons" que l'on peut trouver dans le commerce (c'est effarant, lisez bien les étiquettes, y'a de quoi hurler parfois).

Astuce : pour l'huile de coprah, il existe de l'huile de friture bio type "Végétaline", moins chère que l'huile "cosmétique" !

Enjoy !! :)