Une petite purée toute simple, à déguster seule ou tartinée sur du pain aux noix grillé...
En ce moment, j'achète des topinambours toutes les semaines au marché bio. J'essaye de les cuisiner de différentes façons, mais celle qui revient le plus souvent est la purée. Alors, pour varier les plaisirs, j'ai testé cette purée colorée et sucrée simplissime !

Ingrédients

100g de topinambour
75g de betterave crue
2 càs d'huile de noix
1 càs de crème de soja
sel
noisette

Préparation

Cuire le topinambour 8 minutes dans de l'eau salée. Attention à la surcuisson, qui le rend indigeste. Si 8 minutes vous semble trop peu, surveillez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans les morceaux de topinambour : quand il retombe tout seul, c'est prêt.
Pendant ce temps, écraser la betterave crue. Puis, la mixer avec le topinambour, saler si besoin, ajouter la crème et l'huile de noix. Bien mélanger, et décorer avec une noisette concassée.

Bon appétit !!

Aujourd'hui, c'est un article 2 en 1, puisque je vous présente une recette de baguettes tradition à faire pâlir le boulanger du coin, et cette recette ne serait pas ce qu'elle est sans ma nouvelle cuisinière !

J'en avais plus qu'assez de ma gazinière, pour plusieurs raisons : 50 cm de large, et surtout four à gaz. Et qui dit four à gaz dit sécheresse et manque cruel de précision quant à la température !
Pour la petite histoire, cette gazinière appartenait à une personne du métier, et nous l'avons récupérée quand nous avons emménagé dans notre appartement actuel. Après un gros décrassage (je n'avais jamais vu une gazinière aussi sale de ma vie), cette gazinière gratuite nous avait bien dépannés. Mais j'ai vite déchanté en utilisant le four, pour la pâtisserie notamment, et pour le pain. En effet, le four à gaz laisse échapper beaucoup d'air (question de sécurité !) et il est donc impossible de maintenir une bonne humidité à l'intérieur.

C'est donc lundi que je suis tombée sur une annonce correspondant tout à fait à ce que je cherchais (à peu de choses près) : une cuisinière à four électrique, à catalyse (j'aurais préféré la pyrolyse mais bon, on va pas pleurer), 60 cm de large, 4 feux gaz dont une triple couronne, le tout pour pas trop cher et en bon état (5 ans d'utilisation).
Encore une fois, il a fallu un bon décrassage du four (c'est incroyable de voir à quel point les gens sont crades, ou alors c'est moi qui suis maniaque), de la grille et des brûleurs, des nouveaux injecteurs pour adapter l'engin au gaz naturel et hop ! Voilà la bête :


C'est un plaisir de cuisiner sur un plan de cuisson de 60 cm ! J'avais oublié ce confort tellement j'étais habituée à l'ancienne gazinière. Quant au four, maintenant qu'il est à peu près propre, j'ai moins peur d'y faire cuire tous mes petits plats. Et j'ai donc testé la cuisson du pain aujourd'hui, dont j'ai trouvé la recette sur le Pétrin, je l'ai modifiée un petit peu (moins de sel et un peu plus de levure), et le résultat est inratable.

Ingrédients pour 2 grandes baguettes

500g de farine
350g d'eau
9g de levure fraîche
10g de sel

Préparation

Commencer par délayer la levure dans l'eau. Ajouter ensuite la farine mélangée au sel, et pétrir au robot (impossible à la main, car la pâte a un fort taux d'humidité et est très collante). Disposer la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 20mn. Puis soulever la pâte doucement, et la rabattre. Recommencer l'opération 4 fois (20mn de repos puis rabat). Après le dernier rabat, laisser lever 1 heure.
Astuce : Pour favoriser la levée, donner un petit "coup de chaud" en allumant le four quelques minutes au minimum au début de la levée.

Fariner le plan de travail, et y disposer la pâte. L'étirer délicatement et la plier comme une pâte feuilletée (en portefeuille). Couvrir, laisser reposer 20mn et renouveler l'opération 2 fois. Après le repos du dernier pli, façonner vos baguettes et les disposer dans votre moule ou sur une plaque, puis laisser reposer 20 dernières minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°C et disposer de l'eau bouillante dans la lèche-frites ou dans un plat que vous aurez posé sur la sole du four. Le but de cette opération est de créer de l'humidité à l'intérieur du four, ce qui permettra au pain de dorer et de former une belle croûte.
Une fois le repos des baguettes terminé (on l'appelle l'apprêt), les enduire d'eau au pinceau, grigner (moi j'ai oublié !) et enfourner.
Après 5 minutes, baisser le four à 210°C et laisser cuire 15 mn.
Sortir les baguettes du four et les laisser refroidir dans la cuisine avant de les couper.
Petit plus : vous pouvez saupoudrer vos baguettes de graines de pavot ou de sésame pour décorer et/ou parfumer.


Bon appétit !!

Je vous propose aujourd'hui une recette simple et délicieuse, ultra rapide à préparer et riche en saveurs amères... L'endive et l'artichaut sont mariés et adoucis avec un peu de topinambour.
/!\ Attention si vous n'aimez pas trop les endives, avec cette recette on en ressent beaucoup l'amertume.

Ingrédients

1 petite boîte de cœurs d'artichaut
1 petit topinambour
1/2 gousse d'ail (ou une petite)
3 càc de tahin

Bonjour !

Dans ma lancée pâtes, voici une nouvelle recette, de ravioli cette fois. La farce est agréable et très goûteuse (ce qui est important car pendant la cuisson, ses saveurs peuvent se dissiper un peu dans l'eau. C'est la raison pour laquelle je vous conseille de sur-assaisonner légèrement, afin que vos ravioli ne soient pas fades). Des ravioli aux champignons et aux herbes, et dans la foulée, une recette de sauce pour les accompagner.

Ingrédients (4 personnes)

Pâte à ravioli

100g de farine T65
75g de semoule de blé dur
25g de gluten
10cl d'eau environ

Farce

40g de protéines de soja texturé
1 cube d'arômes
1 oignon
2 càc d'huile d'olive aromatisée aux cèpes
135g de champignons
2 càs de chapelure
2 càs de sauce soja
2 càs de crème de soja
herbes de votre choix (ici thym, laurier, romarin)
sel, ail en poudre, tandoori, piment doux

Sauce

1 échalote
1 càc d'huile d'olive
le jus d'une carotte
10cl de vin rouge
2 càs de coulis de tomate
1/2 càc de miso (pâte)
persil

Préparation

Pâte à ravioli

Mélanger la farine, la semoule et le gluten jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter l'eau et pétrir : la pâte doit être ferme et non collante. Envelopper la pâte dans du papier film et la laisser reposer 30mn à température ambiante.

Farce

Émincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive aux cèpes.
Faire tremper les protéines de soja dans de l'eau bouillante, et ajouter le cube d'arômes pour qu'il fonde.
Une fois l'oignon bien doré, ajouter les champignons émincés et les laisser suer quelques minutes. Ajouter la protéine de soja réhydratée et et laisser sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonner à votre convenance avec les épices et aromates de votre choix, ajouter la crème, la sauce soja et la chapelure sans cesser de remuer. Le mélange obtenu doit être épais. Réserver et laisser refroidir.

Sauce

Émincer l'échalote et la faire revenir dans de l'huile d'olive. Une fois bien revenue, ajouter le vin rouge et laisser frémir quelques minutes. Centrifuger une carotte pour en extraire le jus, et l'ajouter à la préparation. Laisser réduire à feu doux, puis ajouter le coulis de tomate, le miso et le persil haché. Laisser mijoter à feu très doux pendant une demi heure à une heure en remuant de temps en temps.

Ravioli

Une fois la pâte reposée et la farce refroidie, commencer à préparer les ravioli. Passer la pâte au laminoir (ou usez de vos petits bras musclés) jusqu'à l'épaisseur désirée (assez fin de préférence, pour la cuisson).

• Avec un accessoire à ravioli

Mettre l'accessoire en place sur la machine à pâtes, et confectionner vos ravioli.

• À la main

Couper des bandes de pâtes d'environ 10cm de large et déposer une càc de farce tous les 5 centimètres. Replier la pâte dessus, faire le vide d'air et découper les ravioli avec un emporte pièce, au couteau ou à la roulette.

Faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante et salée.
Astuce : Les ravioli peuvent se congeler aussitôt préparés, sans les cuire.

Bon appétit !!

Bonjour tout le monde !

Si vous avez un brocoli qui traîne, déjà cuit (et trop cuit, en prime), que vous ne savez pas quoi en faire et que vous détestez jeter la nourriture, n'hésitez pas à réaliser cette petite tartinade qui, en plus d'être délicieuse, vous sera bien pratique pour un apéro ou un grignotage.

Je l'ai totalement improvisée, après avoir sorti de mon réfrigérateur un brocoli que j'avais cuit quelques jours plus tôt, quand je me suis rendue compte qu'il était complètement réduit en purée tellement j'en avais raté la cuisson (très mauvaise idée de tester ma cocotte minute avec un légume si délicat !)
Du coup, les ingrédients utilisés peuvent paraître farfelus du fait de mon idée de départ transformée au fur et à mesure de la préparation, mais je vous mets la recette telle quelle, parce que le résultat est vraiment sympa.

Ingrédients

1 bol de têtes de brocoli cuites
2 càs d'oignon émincé
1 gousse d'ail
1/2 càc de fond de légumes
1/3 càc de tandoori
1 càc de tahin
1 càs de parmesan vegan
1 càs de sauce soja
2 càs de chapelure
1 càs de crème soja
sel, cumin, coriandre à votre goût

Préparation

Émincer l'oignon et l'ail, et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les têtes de brocoli et les écraser avec une cuillère en bois. Laisser aromatiser, puis ajouter tous les autres ingrédients, sans cesser de remuer. Le mélange doit être épais et onctueux. Laisser sur le feu quelques minutes, puis réserver au frais, dans un petit bocal. À consommer rapidement, dans les 3 ou 4 jours, tartiné sur le pain de votre choix.

Bon appétit !!