Bonjour à tou(te)s !

Petite recette fingerfood aujourd'hui ! Simplissime et délicieuse, elle bluffe souvent ceux qui la découvrent, tant grâce à sa saveur que son "originalité" - toute relative, certes, mais pour le commun des mortels occidental, le riz se mange à la fourchette ;)

6 càs (bombées) de riz complet

6 càs de lentilles corail

1 càs d'huile d'olive

sel (ici Himalaya), thym

Facultatif : farine de riz

Cuire le riz dans 4 à 5 fois son volume d'eau pendant une quinzaine de minutes*, puis ajouter les lentilles corail au riz et laisser cuire encore 5 minutes. Vous devez cuire l'ensemble jusqu'à ce que pratiquement toute l'eau soit absorbée, afin que le riz et les lentilles collent. 

* Vous ajusterez la quantité d'eau et le temps de cuisson à votre type de riz.

Laisser refroidir une dizaine de minutes en mélangeant de temps à autre. 

Une fois le mélange tiédi, vous devez obtenir un riz gluant assez ferme (type pâte à choux). Au besoin, si le mélange ne colle pas assez, saupoudrer un peu de farine de riz, elle absorbera l'excédent d'eau. Saler à votre goût, et saupoudrer d'un peu de thym, et bien mélanger.

Verser une càs d'huile d'olive dans une poêle chaude, et y disposer des boulettes de riz d'environ 3 cm de diamètre. Laissez dorer à feu doux, en retournant les boulettes régulièrement pour qu'elles ne brûlent pas. 

-:- Accompagnez les rizettes de légumes, et vous obtenez un repas complet et équilibré en protéines, fibres et glucides.

-:- Elles peuvent se manger chaudes ou froides, et sont délicieuses trempées dans une sauce pimentée

-:- Préparez les rizettes la veille pour le lendemain, elles seront encore meilleures :)

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s !

Aujourd'hui, c'est autour des saveurs, des couleurs et des odeurs des marées que j'avais envie de vous retrouver. Manger végétal nous prive de tous les produits de la mer, qui font partie intégrante du patrimoine gastronomique breton dans lequel je suis née !

Tous, enfin presque... Heureusement, les algues peuvent nous sauver la mise, et ce de bien des façons. Découvrez ce délicieux tartare, totalement irrésistible (je le mange à la petite cuillère, réussir à vous faire des photos est un exploit) !

5 càs de wakamé*

5 càs de laitue de mer*

5 càs de dulse*

50g de cornichon à l'aigre douce

20g de salicorne

1 gousse d'ail

1 toute petite échalote (ou une demie)

6 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre de Xérès

2 càs d'eau

*Dans cette recette, toutes les algues se présentent sous forme de paillettes déshydratées. 

Dans un bol, disposer les paillettes d'algues, et les réhydrater avec le vinaigre et l'eau. 

Dans un autre bol, détailler l'échalote, le cornichon et la salicorne en tout petits morceaux. Écraser la gousse d'ail et l'ajouter au mélange, ainsi que l'huile d'olive.

Quand les algues sont réhydratées, les verser dans le bol qui contient les autres ingrédients, et bien mélanger. 

Mixer le mélange cornichons-salicorne-échalote-ail avant d'y incorporer les algues. Ce faisant, le tartare obtenu sera plus crémeux et plus facile à tartiner. 

-:- Pratique, ce tartare peut se faire en toute saison !

-:- Il est vite réalisé et peut s'inviter sur la table d'un apéro de dernière minute.

-:- Un excellent moyen de faire découvrir les algues aux sceptiques et aux enfants.

-:- La salicorne est excellente et sale naturellement le plat. Vous pouvez la trouver dans le commerce, mais rien de tel que de la ramasser soi-même dans la nature ! 

-:- Faites le plein de nutriments et d'oligo-éléments grâce aux algues marines...

Bon appétit !!

Bonjour !

Suite de la saga "Le Parfait" (non, je n'ai pas de lien avec la marque), avec mise en contexte du parfait steak végétal du dernier article... dans un hamburger maison. 

La recette qui suit est celle du pain à burger, réalisé sans gluten et à IG modéré. Il se marie à merveille avec les steaks et forment un burger tout à fait satisfaisant. Une arme redoutable pour remonter le moral d'un végétarien en transition ou pour bluffer l'entourage en prouvant que manger végétal peut aussi être gourmand !

80g de farine de riz 1/2 complet

40g de farine de sarrasin

1/2 sachet de levure de boulangerie

1/4 càc de psyllium en poudre

1/2 càc de gomme de guar

180ml d'eau

une pincée de sucre (ici fleur de coco), une pincée de sel

graines de sésame

Mélanger ensemble les farines, la gomme guar, le psyllium et le sel. Dans un autre récipient, verser l'eau préalablement tiédie, la levure et une pincée de sucre. Au bout de quelques minutes, quand la levure commence à agir dans l'eau, verser le liquide dans les farines et mélanger à l'aide d'une spatule afin de bien humidifier toute la farine. 

Chemiser deux emporte-pièces de 10cm de diamètre, et y verser la pâte à parts égales. Lisser le dessus et laisser lever environ une heure (j'allume mon four au minimum, et je mets les pains en levée dedans, en prenant soin de ne pas refermer complètement la porte du four). 

Une fois que les pains ont doublé de volume, vaporiser de l'eau sur le dessus et saupoudrer de quelques graines de sésame. 

Enfourner à 210°C (th. 7, four chaud) pendant 30 minutes environ. Démouler les pains à mi-cuisson pour une dorure uniforme. 

Une fois cuits, attendre que les pains soient refroidis avant de les couper.

Libre à vous d'agrémenter votre burger comme bon vous semblera... Ici, j'ai mis (dans l'ordre de bas en haut) :

- de la sauce HP

- de la "sauce américaine"

- des tomates séchées

- un beau cornichon aigre-doux

- des oignons caramélisés à la poêle dans un filet d'huile d'olive

- un steak

- une belle rondelle de tomate charnue, revenue rapidement à la poêle

- des graines germées
- du fromage végétal

La version de mon homme, plus minimaliste :

- du gruyère râpé

- un steak

- de la sauce américaine

- une rondelle de tomate

Les + de la recette

-:- Tout est bon !!! Un bon burger végétal, sans gluten, qui allie le goût, la facilité de préparation, l'IG bas et la santé, que demande le peuple ?

Bon appétit !!

Bonjour tout le monde !

Je suis ravie de partager cet article avec vous, puisqu'il s'agit de l'aboutissement d'années entières à la recherche du simili carne parfait pour remplacer le steak haché des hamburgers, en version fait maison bien sûr, et bon pour la santé ! Il existe de nombreuses versions végétales de divers classiques carnés, mais bien souvent, je trouve que leur composition laisse à désirer, d'où mon acharnement à rechercher la recette parfaite... et je m'en approche enfin !

30g de flocons de sarrasin

30g de flocon d'avoine

(ou, pour une version sans gluten, 60g de flocons de sarrasin)

30g de protéines de soja (calibre petit)

1 tasse d'eau

thé lapsang souchong

2 càs de sauce HP

1 càs d'huile d'olive

2 càc de poudre de psyllium

1 càs de sauce soja type tamari

1 càc de sauce soja aux champignons

2 càc d'épices à grillades

sel et poivre à votre goût

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire infuser une boule de thé lapsang souchong dans une tasse d'eau chaude. 

Mélanger tous les ingrédients secs d'un côté, et tous les ingrédients humides de l'autre (avec le thé une fois qu'il a infusé), puis verser le mélange humide dans le mélange sec et bien mélanger avec une spatule ou une maryse. Une boule se forme, elle doit se tenir et se travailler facilement. 

Diviser la boule de pâte en quatre parts égales, et à l'aide d'un emporte-pièces d'environ 8 à 10 cm de diamètre, former 4 steaks sur une plaque chemisée d'un papier cuisson. 

Enfourner 20 minutes, en retournant les steaks à mi-cuisson. 

-:- Rapide à faire, pratique et délicieuse, cette recette m'a entièrement comblée, dans toutes les utilisations que j'en ai faites : dans un hamburger, en tant que steak haché mangé seul avec des haricots verts, haché pour en faire une bolognaise... 

-:- Les steaks se congèlent très bien, n'hésitez pas à en faire de grosses fournées à l'avance !

-:- Le psyllium apporte le moelleux et la tenue que je recherchais depuis x années dans mes recettes de simili. C'est un liant formidable qui me donne la solution à bon nombre de problématiques culinaires !

-:- La recette est on ne peut plus économique : les 4 steaks reviennent à environ 1€ ! Moins cher que les plus mauvais steaks hachés du marché :)

-:- D'un point de vue cosmétique, ils sont assez bluffants : ne vous fiez pas à leur aspect quand ils sortent du four ; faites-les revenir dans une poêle et en se réhumidifiant, ils prendront l'allure d'un vrai steak haché... 

-:- La texture est elle aussi très satisfaisante : j'adore les flocons et les protéines de soja pour ça. Ils apportent juste ce qu'il faut de croquant sans que ça croustille, bref, la juste mâche...

-:- Vous l'aurez compris, cette recette est à consommer sans modération ;)

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s !

Aujourd'hui, j'avais envie de fraîcheur pour mon déjeuner, et j'avais dans mon jardin pas mal de légumes qui m'attendaient. Les voilà réunis dans une petite salade toute simple et rafraîchissante, idéale par ces jours chauds.

1 belle poignée de pois gourmands

1/2 oignon blanc (ici petit oignon plat)

1 petit morceau de poivron jaune

1/2 carotte (ou 1 petite)

2 belles càs de protéines de soja

1 gousse d'ail

1 càs de pignons de pin

1 càc de bouillon de légumes (ou 1 petit cube)

Faire tremper les protéines de soja dans de l'eau, y ajouter le bouillon de légumes et faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois gourmands dans un autre compartiment du cuit-vapeur.

Râper la carotte, émincer le poivron et l'oignon en fines lamelles, écraser la gousse d'ail. 

Servir, accompagné d'une vinaigrette composée d'1 càs de vinaigre de vin, 3 càs d'huile de sésame et 1 càs de beurre de cacahuète.

Bon appétit !!

Bonjour !

Aujourd'hui, je vous propose une petite promenade dans votre jardin ou les chemins avoisinants, à la recherche de feuilles de trèfle rouge pour agrémenter votre salade. 

Le trèfle a de nombreuses vertus et sont très prisées en phytothérapie. Les fleurs sont notamment réputées pour leurs propriétés diurétiques et sédatives. Elles sont également employées pour lutter contre les problèmes respiratoires (encombrements et congestion des voies respiratoires), en soutien à la fonction hépatique et pour soigner les affections dermatologiques (eczéma, psoriasis).

Vous en trouverez facilement partout, il suffit de se pencher ! 

On fait parfois de jolies rencontres pendant les cueillettes.

Cueillez de préférence les feuilles les plus jeunes, elles seront plus tendres. Vous les reconnaîtrez facilement : ce sont les plus claires. Si le trèfle est déjà fleuri, vous pouvez bien entendu cueillir la plante entière !

Bien entendu, choisissez un petit coin de nature à peu près préservé, pour cueillir le trèfle le plus sain possible. Dans mon cas, il vient de mon jardin, mais en bordure d'un petit chemin de campagne, s'il ne longe pas un champ cultivé (dans le doute), cela fera parfaitement l'affaire. 

Trèfle en fleurs

Ingrédients (2 personnes)

1 petit saladier de feuilles de trèfle rouge

15 olives

2 branches de céleri

2 têtes de brocoli 

1 poignée de luzerne germée

2 càs de graines de chanvre

quelques tiges d'oignon

4 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre de Xérès

1 petite càc de wasabi

Préparation

Laver soigneusement vos feuilles de trèfle en les faisant tremper dans de l'eau quelques minutes et en les massant. Les essorer et les disposer sur une assiette. Détailler les olives en petites rondelles, râpez le brocoli, émincez les tiges d'oignon et les branches de céleri. Ajoutez-les à la salade, et saupoudrez de graines de chanvre et de luzerne germée. Je n'en avais plus sous la main, mais des pousses de roquette se marieront parfaitement à l'ensemble...

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de la sauce. 

Bon appétit !!