Plaisir vegan: Froid

Crèmes dessert au cacao - simplissimes

jeudi, mai 19, 2016

Mousse chococo

jeudi, mars 03, 2016

Bonjour à tou(te)s !

Je sais qu'il existe de nombreuses recettes de mousses au chocolat vegan sur le net, mais je voulais inventer la mienne, car je n'ai jamais trouvé de recette qui me satisfasse pleinement au niveau de la simplicité des ingrédients ou de la mise en oeuvre, et surtout, qui soit réalisée avec du cacao en poudre. C'était mon critère sine qua non. Je voulais une recette minimaliste, j'étais sûre que ça pouvait exister en version végétale, en gardant une base proche d'une crème fouettée classique, et chocolatée grâce à du cacao non sucré, pour éviter d'ajouter du gras et du mauvais sucre avec un chocolat pâtisser.

J'ai expérimenté plusieurs fois, raté pas mal d'essais, et même rencontré des déboires avec mon ami le siphon, pour lequel j'ai dû acheter une pièce de rechange car lesdits déboires se sont achevés en guerre au marteau contre lui... Le pauvre, il n'est pas rancunier et je suis heureuse de vous présenter la belle mousse qu'il a bien voulu me sortir.

Ingrédients (pour 6 mousses)

200ml de lait de coco

100ml d'eau

1/2 càc d'agar agar

1/2 càc de gomme de guar

2 càs de sucre de fleur de coco

1 càs de cacao en poudre

Préparation

Disperser l'agar agar dans l'eau et chauffer jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, mélanger le sucre, le cacao et la gomme de guar, puis ajouter le lait de coco et fouetter manuellement. Quand l'eau à l'agar bout, couper le feu et préparer le batteur électrique. Commencer à fouetter le lait de coco chocolaté, et verser doucement l'eau à l'agar dans la préparation, tout en fouettant au batteur. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les sillons du batteur restent marqués quelques secondes dans la crème. Verser dans un siphon, percuter une cartouche de gaz, bien secouer et réserver au frais plusieurs heures, siphon couché.

Siphonner et servir aussitôt !

Les + de la recette

-:- La mousse est très légère, très aérienne, et fond dans la bouche... un vrai nuage.

-:- Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajuster la quantité de sucre ou de cacao, et parfumer votre mousse avec une huile essentielle, une pointe de gingembre, de piment ou de poivre, ou la décorer au moment de servir avec de la noix de coco râpée, des fleurs...
-:- Je sais que le sucre de fleur de coco ou la gomme de guar ne résonnent pas forcément bien avec "simplicité des ingrédients" pour tout le monde, mais ce sont des incontournables dans ma cuisine depuis un moment déjà. J'en ai toujours sous la main, je les utilise très souvent : le sucre de fleur de coco est le seul sucre qui entre dans ma maison, avec le bon mascobado mais je l'utilise nettement moins malgré tout. Quant à la gomme de guar, elle est un allié génial à utiliser comme agent épaississant et stabilisant dans de nombreuses préparations, notamment le pain sans gluten et toutes sortes de simili...

Bon appétit !!

Céréales

Pâte tartichoc

vendredi, février 19, 2016

Bonjour tout le monde !

Une nouvelle recette, ça vous dit ? En voilà une particulièrement régressive, idéale en ces mois d'hiver grisous et tristes (je sais pas pour vous, mais en Bretagne, le temps est plus que bizarre). Une pâte à tartiner 100% végétale, sans sucre, sans huile de palme, délicieusement onctueuse et pas chère... Le rêve, non ?

Ingrédients (pour environ 400g de pâte)

125g de pâte de dattes

1/2 cup de lait de soja

1/4 cup de noisettes grillées

3 càs d'huile (colza pour une pâte pas chère, chanvre, lin, noix pour une pâte gourmande de luxe)

4 càs de cacao en poudre

Facultatif : 2 càs de sirop d'agave

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la pâte de dattes au lait de soja. Bien écraser la pâte à la fourchette pour casser tous les morceaux. Vous devez obtenir une texture crémeuse. Ajouter alors l'huile et émulsionner le tout, toujours à la fourchette. Autre option : mixer tout ensemble !

Réduire les noisettes grillées en poudre (à l'extracteur de jus si vous en avez un, sinon au mixeur) et les ajouter à la préparation, bien mélanger. Terminer par le cacao en poudre (et le sirop d'agave, si vous en ajoutez), bien mélanger et conditionner dans un bocal.

À déguster sur du pain ou comme ici, sur des petites galettes végétales, dont je vous livre la recette :

- 1/2 cup de flocons d'avoine

- 2 càs de farine de riz

- 2 càs de farine de châtaigne

- 1/4 càc de bicarbonate de soude

- 1 càc de graines de pavot

- 1 càc de graines de sésame

- 1 càs de graines de lin moulues

- 1 pincée de psyllium

- 1 filet d'huile de votre choix

- 1/2 cup de liquide (ici lait de soja)

Étaler la pâte obtenue dans une poêle anti-adhésive froide et faire cuire à sec 2-3mn recto-verso. S'utilise aussi bien en salé qu'en sucré...

Les + de la recette

-:- Pas chère, comptez environ 0,8 € pour 100g de pâte... imbattable !

-:- Délicieuse, saine, à IG modéré, elle conviendra à tou(te)s !

-:- Joindre l'utile à l'agréable : les dattes sont bourrées de nutriments et sont très nourrissantes, pas comme les pâtes à tartiner du commerce, gavées de sucre !

-:- Ajouter du sirop d'agave permet de rehausser un peu le goût du chocolat, plus que celui du sucre. De fait, on tartine moins de pâte au final.

-:- La pâte se conserve très bien 2 à 3 jours à température ambiante, peut-être plus (mais je n'ai pas eu l'occasion de tester, tout était mangé avant !)

Par précaution je vous conseille tout de même de ne pas en faire trop d'un coup, ou de la conserver au réfrigérateur.

Bon appétit !!

Céréales

Biscuits du petit déjeuner

samedi, février 06, 2016

Céréales

Saucisses cocktail (et petits feuilletés)

mercredi, janvier 27, 2016

Bonjour à tou(te)s !

Aujourd'hui, petite recette apéritive deux en un, avec ces saucisses cocktail que vous pourrez agrémenter comme je vous le propose, ou de mille autre façons !

Rapides et simples à préparer, elles sont nées de la même veine que mes parfaits steaks, avec quelques modifications apportées aux ingrédients pour un rendu moelleux irrésistible.

Ingrédients (30 saucisses)

1/4 tasse/cup de flocons d'avoine

1/4 tasse/cup de flocons de sarrasin

(ou 1/2 tasse/cup de flocons de sarrasin pour une version sans gluten)

1/4 tasse/cup de protéines de soja (petit)

1/4 tasse/cup de graines de tournesol

1/4 tasse/cup de flocons de châtaigne

1/4 tasse/cup de farine de pois chiches

2 càs de levure maltée

1 càc d'épices pour grillades

1/4 càc de coriandre en poudre

1/4 càc de piment doux ou paprika

2 càc de psyllium en poudre

1/2 càc d'ail en poudre

1 càc de gros sel

1 tasse/cup de thé lapsang souchong

1 càc de sauce soja

Préparation

Faire infuser une boule de thé lapsang souchong dans une tasse d'eau chaude. Pendant ce temps, mixer tous les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'une farine grossière ; elle peut contenir encore quelques petits morceaux, ce n'est pas un problème.

Le thé est maintenant infusé ; ajouter la sauce soja, remuer et verser le tout dans la préparation sèche, et mélanger aussitôt avec une spatule. Rapidement, une boule lisse se forme, elle se tient bien. Laisser reposer 15 à 30 minutes à température ambiante.

À l'aide d'une poche à douille à embout rond tout simple que vous aurez garnie de cette pâte, formez des petites saucisses sur une plaque de four couverte de papier cuisson. Pour couper facilement vos petites saucisses, utilisez une lame préalablement passée sous l'eau. N'hésitez pas à mouiller votre lame régulièrement, pour que la pâte n'y colle pas et obtenir une coupe franche.

Cuire une dizaine de minutes à 180°C (th.6), en retournant les petites saucisses à mi-cuisson.

Suggestion de recette : les petits feuilletés

Ces saucisses seront merveilleuses en petits feuilletés apéritifs, que vous réaliserez en découpant des lamelles de la largeur des saucisses dans une pâte feuilletée. Badigeonnez les lamelles de moutarde, ajoutez des petits morceaux de fromage à fondre, une saucisse et roulez le tout avant de cuire 15 à 20 minutes au four à 180°C (th. 6).

Les + de la recette

-:- Pratiques et savoureuses, ces petites saucisses sont onctueuses et peuvent se manger froides comme chaudes. Elles se congèlent également très bien.

-:- Vous pouvez utiliser la même recette pour faire des grandes saucisses ou des galettes fondantes garnies de légumes...

Bon appétit !!

Accompagnement

Fromage végétal ail et fines herbes

lundi, janvier 18, 2016

Algues

Terrine forestière aux lentilles

jeudi, janvier 07, 2016

Céréales

Pain du sportif

dimanche, décembre 27, 2015

Bonjour !

Aujourd'hui, une recette de pain sans farine, inspirée d'un pain vendu dans ma biocoop : le pain des femmes. Peut-être le connaissez-vous, ce pain lourd et dense, rempli d'oléagineux et de graines, de noix... Un délice, mais pas pour le portefeuille ! Je me suis attelée à la tâche et j'ai trouvé un moyen de réaliser ce pain spécifique facilement, grâce à mon ami le psyllium...

Ingrédients (pour environ 1kg de pain)

200g de noix (ici amandes et noisettes)

300g de graines (ici courge, tournesol, lin, sésame, chanvre)

150g de flocons de céréales (ici sarrasin)

60g de raisins secs

1 càs d'huile

1 càs de sirop d'agave

4 càc de psyllium en poudre

400ml d'eau

Préparation

Concasser ou mixer les amandes et les noisettes jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière, qui peut contenir encore des morceaux : les verser dans un récipient. Ajouter le reste des ingrédients secs : raisins, graines, psyllium, flocons. Bien mélanger.

Ajouter ensuite le sirop d'agave et l'huile, et terminer par l'eau en une fois, et mélanger immédiatement jusqu'à l'obtention d'une boule uniforme qui se tient bien. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure.

Remplir des moules de la forme de votre choix avec la préparation. Ici, j'ai choisi des mini moules à cake d'environ 10 cm de long et 5 cm de large. Enfourner environ une heure à 160°C.

Attention ! Si vous optez pour des mini moules format individuels (ex : petits fours), surveillez et diminuez le temps de cuisson. Pour savoir si vos pains sont cuits, démoulez-en un et tapotez-en le fond : ça doit sonner creux.

Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.

Les + de la recette

-:- Rapide et facile à faire, ce pain se congèle très bien. J'en prépare environ une fois par mois, puisque cette recette me donne environ 25 à 30 portions de pain d'environ 40g chacune (j'en mange une tous les jours). Une alternative hautement plus saine aux barres de céréales du commerce !

-:- Elle est plus économique que les versions du commerce : environ 7,50 € le kilo contre 12,70 € dans ma biocoop.

-:- Ces petites portions riches en acides gras et en protéines constituent un apport idéal pour le petit déjeuner, ou une collation parfaite.

-:- Vous pouvez parfumer votre pâte avec des épices : cannelle, gingembre, muscade... pour varier les plaisirs :)

Bon appétit !!

Accompagnement

Carottes râpées épicées et pamplemousse

mardi, décembre 01, 2015

Accompagnement

Pain multigraines sans gluten

lundi, novembre 23, 2015

Bonjour !

Je suis heureuse de vous présenter cette recette, qui est en fait mon premier test de pain sans gluten. Depuis mon expérience sans gluten, j'ai continué à m'en passer, et ma biocoop propose nombre de pains sans gluten, certains me faisant moyennement envie alors que d'autres me laissent sans voix tellement ils sont beaux. Seulement voilà : refroidie par les tarifs prohibitifs de certains pains (encore que, les plus beaux/les meilleurs ne sont pas forcément les plus chers), j'ai décidé de me lancer !

J'ai pris le temps de décortiquer les étiquettes de mes pains préférés, et j'en suis arrivée à la liste d'ingrédients suivante, pour une base inratable que l'on pourra personnaliser à l'envi.

Ingrédients (pain de 400g)

160g de farine de riz semi-complet

90g de farine de sarrasin

5g de gomme de guar

1/2 sachet de levure de boulangerie

5g de sucrant au choix (sucre roux, mascobado, sirop d'agave...)

1 càs de chacune des graines suivantes : lin doré, pavot, chanvre et sésame

2g de sel

2 càs d'huile d'olive

260ml d'eau

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, ajouter l'eau et l'huile, et travailler la pâte juste pour la rendre homogène. Sans gluten, quasiment pas de grumeaux, la pâte est donc facile à travailler et cela ne prend que deux ou trois minutes. Vous devez obtenir une consistance de mastic. C'est la gomme de guar qui permet ce résultat, sans elle, vous auriez une pâte assez liquide impossible à façonner.

Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson, et étaler la pâte dedans. Lisser le dessus avec une spatule. Recouvrir le pain d'un linge mouillé, et faire lever pendant une heure dans le four chauffé à 40-50 degrés (votre minimum en fait), en laissant la porte entrouverte. Une fois l'heure écoulée, votre pain doit avoir à peu près doublé de volume :

Le pain après une heure de levée

Il ne reste plus qu'à préchauffer votre four au max (220-240 degrés, th. 7-8), et quand il est chaud, enfourner le pain environ 50 minutes (surveiller la cuisson). Vous pouvez verser un verre d'eau dans la lèchefrite en même temps que vous enfournez, pour créer une atmosphère humide dans le four, cela aidera le pain à bien dorer et à garder son moelleux.

Astuces et infos

-:- Retourner le pain dans son moule à mi-cuisson, pour que la dorure de la croûte soit uniforme.

-:- Remplacez tout ou partie de la farine de sarrasin par d'autres de votre choix pour varier les plaisirs !

-:- Remplacez les graines par des fruits secs ou ajoutez-les à cette recette, pour personnaliser votre pain.
-:- Coût total de ce pain : environ 2€ de matières premières.

Bon appétit !!

Accompagnement

Polenta croustillante à l'ail

dimanche, novembre 15, 2015

Accompagnement

Rizettes aux lentilles corail

vendredi, novembre 06, 2015

Algues

Tartare d'algues

mardi, octobre 27, 2015

Bonjour à tou(te)s !

Aujourd'hui, c'est autour des saveurs, des couleurs et des odeurs des marées que j'avais envie de vous retrouver. Manger végétal nous prive de tous les produits de la mer, qui font partie intégrante du patrimoine gastronomique breton dans lequel je suis née !

Tous, enfin presque... Heureusement, les algues peuvent nous sauver la mise, et ce de bien des façons. Découvrez ce délicieux tartare, totalement irrésistible (je le mange à la petite cuillère, réussir à vous faire des photos est un exploit) !

Tartare version "mâche"

Ingrédients (pour 300g)

5 càs de wakamé*

5 càs de laitue de mer*

5 càs de dulse*

50g de cornichon à l'aigre douce

20g de salicorne

1 gousse d'ail

1 toute petite échalote (ou une demie)

6 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre de Xérès

2 càs d'eau

*Dans cette recette, toutes les algues se présentent sous forme de paillettes déshydratées.

Préparation

Pour un tartare qui a de la mâche

Dans un bol, disposer les paillettes d'algues, et les réhydrater avec le vinaigre et l'eau.

Dans un autre bol, détailler l'échalote, le cornichon et la salicorne en tout petits morceaux. Écraser la gousse d'ail et l'ajouter au mélange, ainsi que l'huile d'olive.

Quand les algues sont réhydratées, les verser dans le bol qui contient les autres ingrédients, et bien mélanger.

Pour un tartare plus onctueux

Mixer le mélange cornichons-salicorne-échalote-ail avant d'y incorporer les algues. Ce faisant, le tartare obtenu sera plus crémeux et plus facile à tartiner.

Tartare version "onctueux"

Les + de la recette

-:- Pratique, ce tartare peut se faire en toute saison !

-:- Il est vite réalisé et peut s'inviter sur la table d'un apéro de dernière minute.

-:- Un excellent moyen de faire découvrir les algues aux sceptiques et aux enfants.

-:- La salicorne est excellente et sale naturellement le plat. Vous pouvez la trouver dans le commerce, mais rien de tel que de la ramasser soi-même dans la nature !

-:- Faites le plein de nutriments et d'oligo-éléments grâce aux algues marines...

Bon appétit !!