Bonjour !

Aujourd'hui, petite variante du taboulé que j'ai voulu revisiter en version chaude et cuite, pour varier les plaisirs. Le tout cuit à la vapeur, pour des saveurs prononcées et intactes !

1/2 cup de quinoa 

1 piment doux d'Espagne

1/2 poivron vert

1 petit oignon blanc

1/4 cup de petits pois frais

4 càs de caviar d'aubergine

Faire cuire le quinoa à la vapeur dans 2 fois son volume d'eau. Pendant ce temps, détailler les poivrons et l'oignon en petits morceaux, et écosser les petits pois. Les ajouter dans le cuit vapeur 2 ou 3 minutes avant la fin de cuisson du quinoa.

Servir accompagné de baba ghanouj et de persil frais haché (que j'avais oublié sur la photo !).

-:- Rapide et facile à préparer, cette variante est pleine de saveurs.

-:- La cuisson vapeur préserve les nutriments des aliments, pour un taboulé santé plein de vitamines !

-:- À consommer comme entrée ou comme plat (dans ce cas augmenter un peu les doses).

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s !

Aujourd'hui, petite recette apéritive deux en un, avec ces saucisses cocktail que vous pourrez agrémenter comme je vous le propose, ou de mille autre façons !

Rapides et simples à préparer, elles sont nées de la même veine que mes parfaits steaks, avec quelques modifications apportées aux ingrédients pour un rendu moelleux irrésistible.

1/4 tasse/cup de flocons d'avoine

1/4 tasse/cup de flocons de sarrasin

(ou 1/2 tasse/cup de flocons de sarrasin pour une version sans gluten)

1/4 tasse/cup de protéines de soja (petit)

1/4 tasse/cup de graines de tournesol

1/4 tasse/cup de flocons de châtaigne

1/4 tasse/cup de farine de pois chiches

2 càs de levure maltée

1 càc d'épices pour grillades

1/4 càc de coriandre en poudre

1/4 càc de piment doux ou paprika

2 càc de psyllium en poudre

1/2 càc d'ail en poudre

1 càc de gros sel

1 tasse/cup de thé lapsang souchong

1 càc de sauce soja

Faire infuser une boule de thé lapsang souchong dans une tasse d'eau chaude. Pendant ce temps, mixer tous les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'une farine grossière ; elle peut contenir encore quelques petits morceaux, ce n'est pas un problème. 

Le thé est maintenant infusé ; ajouter la sauce soja, remuer et verser le tout dans la préparation sèche, et mélanger aussitôt avec une spatule. Rapidement, une boule lisse se forme, elle se tient bien. Laisser reposer 15 à 30 minutes à température ambiante. 

À l'aide d'une poche à douille à embout rond tout simple que vous aurez garnie de cette pâte, formez des petites saucisses sur une plaque de four couverte de papier cuisson. Pour couper facilement vos petites saucisses, utilisez une lame préalablement passée sous l'eau. N'hésitez pas à mouiller votre lame régulièrement, pour que la pâte n'y colle pas et obtenir une coupe franche.

Cuire une dizaine de minutes à 180°C (th.6), en retournant les petites saucisses à mi-cuisson.

Ces saucisses seront merveilleuses en petits feuilletés apéritifs, que vous réaliserez en découpant des lamelles de la largeur des saucisses dans une pâte feuilletée. Badigeonnez les lamelles de moutarde, ajoutez des petits morceaux de fromage à fondre, une saucisse et roulez le tout avant de cuire 15 à 20 minutes au four à 180°C (th. 6).

-:- Pratiques et savoureuses, ces petites saucisses sont onctueuses et peuvent se manger froides comme chaudes. Elles se congèlent également très bien.

-:- Vous pouvez utiliser la même recette pour faire des grandes saucisses ou des galettes fondantes garnies de légumes...

Bon appétit !!

Bonjour tout le monde !

Je ne sais pas pour vous, mais perso, je raffole des fromages aux fines herbes. J'en ai eu assez de devoir les acheter, alors je me suis lancée dans la confection du parfait fromage à tartiner aux fines herbes. La texture fouettée est difficile à obtenir, mais en rusant un peu, j'ai détourné cet aspect aérien et j'ai obtenu un résultat plutôt satisfaisant, en tout cas, au goût de mes papilles.

100g de tofu

1 yaourt soja nature

1/4 à 1/2 càc de psyllium en poudre

2 càs de ciboulette ciselée

2 càs de persil haché

1/2 à 1 càc d'ail en poudre, au goût

1/2 càc de sel, poivre au goût

Émietter finement le tofu à la fourchette, ou le mixer. Le mélanger intimement au yaourt, ajouter les autres ingrédients en mélangeant bien, et laisser reposer au moins une heure, l'idéal étant de le préparer la veille pour que les arômes des herbes et de l'ail soient bien homogènes.

Selon la texture de votre tofu, ajustez la quantité de psyllium : avec un tofu peu pressé, souple, il vous faudra plus de psyllium qu'avec un tofu très sec. 

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s,

Les tartinades, terrines et autres pâtés se déclinent de plus en plus en version végétale, et pour cause ! Les possibilités sont nombreuses pour régaler les papilles de tous. 

Voici une version forestière à base de lentilles, en cru-cuit que vous pourrez préparer à l'avance puisqu'elle se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur.

100g de brocoli (poids cru)

1 petit oignon (50g)

50g de lentilles (poids cru)

40g de champignon de votre choix (ici 2 champignons bruns moyens)

15cl de lait végétal (ici amande)

1.5g à 2g d'agar agar (ici 1.8g)

8 olives

1 gousse d'ail

du bouillon de légumes et de la sauce soja

Disposer les lentilles dans un bol avec 1 càs de sauce soja et une càc/un cube de bouillon de légumes. Couvrir de 3 fois leur volume d'eau et cuire 40mn à la vapeur. Pendant ce temps, disposez dans un blender l'oignon et les champignons crus, l'ail et les olives. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des lentilles, ajouter le brocoli dans un autre compartiment du cuit-vapeur. Quand tout est cuit, ajouter aux autres ingrédients du blender. 

Important : il doit normalement vous rester de l'eau de cuisson des lentilles, il faut la garder et la verser dans le blender ! Elle apportera du goût à la terrine.

Verser le lait d'amande dans une casserole, ajouter l'agar et porter à ébullition. Ajouter le liquide chaud obtenu dans le blender et mixer immédiatement. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Couler la préparation dans des moules ou des emporte-pièces et laisser refroidir environ deux heures. 

Servir en tartinade sur des toasts, des tartines ou tout ce qui vous plaira...

Bon appétit !!

Bonjour tout le monde !

Aujourd'hui, une jolie recette simple et rafraîchissante pour une entrée rapide ou un repas léger. Je ne sais pas vous, mais moi, j'adore les agrumes. Le pamplemousse est sans doute mon préféré, juteux et sucré, je le trouve divin. Accompagné de carottes, le mariage est réussi, les saveurs se complètent et son relevées avec un peu d'épices...

Ingrédients (2 personnes)

2 à 3 carottes

1 pamplemousse

cumin et coriandre en poudre

huile d'olive

sel, poivre

Préparation

Râper les carottes. Détailler les suprêmes du pamplemousse et les ajouter aux carottes. Assaisonner à votre goût avec le sel, le poivre, le cumin et la coriandre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et dégustez frais. 

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s !

Aujourd'hui, c'est autour des saveurs, des couleurs et des odeurs des marées que j'avais envie de vous retrouver. Manger végétal nous prive de tous les produits de la mer, qui font partie intégrante du patrimoine gastronomique breton dans lequel je suis née !

Tous, enfin presque... Heureusement, les algues peuvent nous sauver la mise, et ce de bien des façons. Découvrez ce délicieux tartare, totalement irrésistible (je le mange à la petite cuillère, réussir à vous faire des photos est un exploit) !

5 càs de wakamé*

5 càs de laitue de mer*

5 càs de dulse*

50g de cornichon à l'aigre douce

20g de salicorne

1 gousse d'ail

1 toute petite échalote (ou une demie)

6 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre de Xérès

2 càs d'eau

*Dans cette recette, toutes les algues se présentent sous forme de paillettes déshydratées. 

Dans un bol, disposer les paillettes d'algues, et les réhydrater avec le vinaigre et l'eau. 

Dans un autre bol, détailler l'échalote, le cornichon et la salicorne en tout petits morceaux. Écraser la gousse d'ail et l'ajouter au mélange, ainsi que l'huile d'olive.

Quand les algues sont réhydratées, les verser dans le bol qui contient les autres ingrédients, et bien mélanger. 

Mixer le mélange cornichons-salicorne-échalote-ail avant d'y incorporer les algues. Ce faisant, le tartare obtenu sera plus crémeux et plus facile à tartiner. 

-:- Pratique, ce tartare peut se faire en toute saison !

-:- Il est vite réalisé et peut s'inviter sur la table d'un apéro de dernière minute.

-:- Un excellent moyen de faire découvrir les algues aux sceptiques et aux enfants.

-:- La salicorne est excellente et sale naturellement le plat. Vous pouvez la trouver dans le commerce, mais rien de tel que de la ramasser soi-même dans la nature ! 

-:- Faites le plein de nutriments et d'oligo-éléments grâce aux algues marines...

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s !

Aujourd'hui, j'avais envie de fraîcheur pour mon déjeuner, et j'avais dans mon jardin pas mal de légumes qui m'attendaient. Les voilà réunis dans une petite salade toute simple et rafraîchissante, idéale par ces jours chauds.

1 belle poignée de pois gourmands

1/2 oignon blanc (ici petit oignon plat)

1 petit morceau de poivron jaune

1/2 carotte (ou 1 petite)

2 belles càs de protéines de soja

1 gousse d'ail

1 càs de pignons de pin

1 càc de bouillon de légumes (ou 1 petit cube)

Faire tremper les protéines de soja dans de l'eau, y ajouter le bouillon de légumes et faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois gourmands dans un autre compartiment du cuit-vapeur.

Râper la carotte, émincer le poivron et l'oignon en fines lamelles, écraser la gousse d'ail. 

Servir, accompagné d'une vinaigrette composée d'1 càs de vinaigre de vin, 3 càs d'huile de sésame et 1 càs de beurre de cacahuète.

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s ! 

Les premières aubergines sont arrivées sur les étals ! C'est l'occasion d'en profiter et de se régaler avec un bon baba ghanouj en version express. Un apéro de dernière minute ? C'est impeccable. À déguster avec le fameux pain pita ou, pour une version sans gluten, avec de la polenta ou des bâtonnets de légumes (carottes ou poivron par exemple, c'est extra).

1 aubergine

2 gousses d'ail

1 càs de jus de citron

1 càs de thé lapsang souchong

1 càs de tahin

sel à votre goût

huile d'olive

épices chili/paprika, cumin

L'astuce pour faire de ce baba ghanouj une version express, c'est la cuisson de l'aubergine : vous le savez, j'apprécie tout particulièrement la cuisson vapeur et pour cette recette, ça ne fera pas exception. 

Éplucher l'aubergine et la détailler en rondelles. Disposer le thé dans le réservoir d'eau du cuiseur vapeur, ajouter l'eau et cuire l'aubergine 10 minutes. 

Disposer dans un blender ou un mixeur tous les autres ingrédients, sauf l'huile d'olive et le chili ou le paprika. Une fois que l'aubergine est cuite, laisser refroidir une dizaine de minutes, et mixer avec le reste des ingrédients. 

Présenter dans le récipient de votre choix, et arroser d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer de chili/paprika et déguster !

-:- Le thé va aromatiser l'aubergine et lui donner un léger goût fumé qui remplacera avantageusement (selon moi) le goût de grillé que l'on aurait obtenu avec une cuisson au four. 

-:- Sauf que là, on ne tue pas le légume et on préserve en plus une partie de ses nutriments ! De mon point de vue, cette alternative est donc largement préférable.

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s ! :)

Aujourd'hui, ce sera une petite salade qui change des banales crudités de saison, et qui ravira les palais des amateurs de sucré-salé. Et sans gluten, tant qu'à faire. J'ai choisi le sarrasin (pas le kasha) pour sa douceur, qui s'accorde à merveille avec la lentille beluga et son petit goût de noisette. L'assaisonnement est volontairement assez marqué pour apporter un peu de peps à l'ensemble. À vos fourchettes !

Ingrédients (2 personnes)

100g de sarrasin (poids cru)

60g de lentilles beluga (poids cru)

1 carotte

2 champignons de Paris

1 oignon nouveau (bulbe et feuilles)

une poignée de cacahuètes

poivre de sichuan, sel

1 càs de sirop d'agave

1 càc d'extrait de fleur d'oranger

2 càs d'huile d'olive et de vinaigre de cidre

Rincer soigneusement le sarrasin et le faire cuire à l'eau. Faire cuire les lentilles à l'eau également, séparément du sarrasin. Pendant ce temps, râper la carotte, émincer les champignons, l'oignon et ses feuilles, concasser les cacahuètes et le poivre de sichuan. Mélanger le tout dans un récipient. 

Dans un bol, mélanger le sirop d'agave et l'extrait de fleur d'oranger. Ajouter le vinaigre de cidre et l'huile d'olive, saler à votre goût. 

Quand les lentilles et le sarrasin sont cuits (al dente), égoutter et laisser refroidir. Ajouter au mélange, et assaisonner avec la sauce.

Bon appétit !! :)

Bonjour à tou(te)s !

L'arrivée des beaux jours me donne des envies de barbecue ! Voici une petite recette toute simple, rapide, et par dessus tout, délicieuse.

La crème d'échalote relève la fraîcheur des légumes et les assaisonne divinement. N'hésitez surtout pas à vous motiver pour faire des brochettes plus consistantes, à base de tofu mixé ou de seitan, ou tout ce qui vous semblera bon !

Ingrédients

Légumes pour le barbecue (poivron, champignon...)

Le fond d'une assiette creuse d'huile d'olive

1 citron

thym, basilic, origan...

sel et poivre

Pour la crème d'échalote

1 belle échalote

1/2 briquette de crème de soja

1 càc de margarine

sel, poivre

Préparation

Faire une marinade dans une assiette creuse, en y versant un fond d'huile d'olive (environ 1cm), le jus du citron, les herbes, le sel et le poivre. Y déposer les légumes coupés en morceaux et laisser mariner au frais pendant une demi heure à une heure.

Une fois les légumes prêts, les mettre à griller sur un barbecue (une plancha fera aussi l'affaire !), et préparer la crème d'échalote : émincer très finement l'échalote et la faire revenir dans une cuillère à café de margarine et une cuillère à soupe de la marinade des légumes. Bien les laisser réduire, puis ajouter la crème de soja. Saler et poivrer à votre goût, puis laisser épaissir à feu très doux.

Servir la crème dans une petite saucière ou une verrine, à côté des légumes.


Bon appétit !!

Aujourd'hui, j'avais envie de manger quelque chose de doux, un peu sucré, le genre de petit plat que l'on aime autant pour sa couleur, son parfum, son look, sa texture...
Pour remplir tous ces rôles à la fois, j'ai donc fait appel au rouge profond de la betterave, à la douceur du topinambour (tant au niveau de sa texture que de son goût), et quelques alliés supplémentaires pour accompagner ces deux racines et les relever. Tiens tiens... Cela ne vous rappelle rien ?

Ingrédients (1 personne)

quelques tranches fines d'une belle betterave
5 topinambours
1 bel oignon
2 càc de sucre roux
huile d'olive, gingembre râpé, ciboulette, sel

Préparation

Éplucher les topinambours, les couper en morceaux de la taille d'une noix, et les faire cuire à l'eau 7 minutes.
Émincer l'oignon et le faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Quand les oignons sont translucides, ajouter le sucre et un peu de ciboulette, et laisser caraméliser à feu très doux.
Pendant ce temps, à l'aide d'une mandoline, émincer quelques fines lamelles de betterave, et les réserver.
Les topinambours doivent être cuits : les égoutter et les réduire en purée, saler à votre goût.
Dresser le millefeuille en superposant successivement les lamelles de betterave, la purée de topinambour et le confit d'oignon. Terminer par une lamelle de betterave, et décorer avec un peu de ciboulette et du gingembre frais râpé.

Bon appétit !!

Les courges sont de saison, et leur richesse en bêta carotène, lutéines et autres antioxydants en font un légume très apprécié. Leur goût doux et sucré se marie à merveille avec des saveurs plus relevées type oignon, ciboulette ou poireau, et c'est justement de cette façon que je l’accommode dans cette recette.

Ingrédients (1 personne)

1 oignon
le même poids de poireau
1 courge butternut
3 càs de protéines de soja
2 càs de yaourt de soja
1 càs de vin blanc
1 càc de tahin
huile d'olive, sel et poivre

Préparation

Détailler la courge en morceaux, et la faire cuire dans de l'eau salée. Quand elle est cuite, réduire la quantité souhaitée en purée, et conserver le reste au frais pour d'autres recettes :)
Émincer l'oignon et le poireau, et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Pendant ce temps, dans un petit bol, écraser la moitié de la protéine de soja, et ajouter le yaourt, le tahin et le vin blanc. Bien mélanger, saler et poivrer à votre goût et réserver.
Quand les oignons et le poireau sont prêts, les disposer au fond d'une cocotte individuelle, puis ajouter de la purée de courge et enfin, le mélange PST-yaourt-vin blanc. Terminer par un peu de protéine de soja écrasée, pour le croustillant.
Enfourner 15 minutes au four à 180°C.

Bon appétit !!

Me revoici avec une recette sympatoche pour un soir flemmard à ne pas trop savoir quoi préparer à manger, faute de réfrigérateur rempli des provisions glanées de-ci de-là à la biocoop du coin... Ben oui, c'est qu'ils se font nombreux, les soirs comme ça !
Heureusement, à l'instar de Pigut qui nous régale avec ses tartàtout, optez pour ces rouleaux de printemps, qui ont plutôt le look de rouleaux d'hiver mais le mot "winterrolls" n'existe pas...

Ingrédients pour environ 20 rouleaux

feuilles de riz (autant que de rouleaux)
1 morceau de chou rouge (environ 1/4)
1 morceau de céleri rave (environ 1/4)
30g environ de quinoa (poids cru)
30g environ de lentilles corail
1 poivron*
1/2 concombre*
3 càs de germes de soja
2 càs de graines de tournesol
1/2 ou 1 petite endive
vinaigre de Xérès, huile de sésame, sauce soja, sel et poivre

* Légumes hors saison, certes. Mais j'en avais dans le coin, et j'en ai presque toute l'année pour remplir le gros bidou de mes dondons qui pouiquent :)

Préparation

Faire cuire le quinoa et les lentilles corail dans de l'eau.
Râper le céleri rave, émincer le chou rouge et l'endive en fines lamelles, couper le concombre et le poivron en tout petits morceaux. Mélanger le tout dans un saladier, ajouter les graines de tournesol et les germes de soja.
Quand le quinoa et les lentilles corail sont cuits, les égoutter, laisser un peu refroidir (ou accélérez le processus en les passant sous un filet d'eau froide) et les ajouter au mélange. Assaisonner à votre goût (sel et poivre).
Ajouter enfin l'huile de sésame (environ 3 càs), le vinaigre de xérès (environ 2 càs) et la sauce soja (environ 1 càs). Bien mélanger.

Tremper une feuille de riz une par une dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit bien ramollie. Rouler une càs bombée du mélange dedans :



Vous pouvez servir les rouleaux accompagnés d'une petite sauce pimentée.

Bon appétit !!

Un petit bouillon pour se réchauffer, dans le canapé, puis un petit thé et des mots croisés... Ou pas ! C'était pour la rime !

Cette bouillotte pleurotes-carottes réchauffe, réconforte, hydrate, tout ça. Très simple à réaliser, elle est aussi délicieuse et légère, idéale pour un petit repas du soir !

Ingrédients (1 personne)

1 oignon

1 poignée généreuse de pleurotes

1/2 carotte

1 poignée de persil frais haché

1 càc de curcuma

1 càc de miso (pâte)

1 pointe de piment doux

huile d'olive, eau

Préparation

Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, détailler grossièrement les pleurotes, et les ajouter à l'oignon une fois celui-ci doré. Ajouter environ le quart du persil, et faire suer quelques minutes sans cesser de remuer. Ajouter le curcuma et le piment et remuer. Puis ajouter l'eau : recouvrir jusqu'à 1 cm au dessus des pleurotes, elles doivent flotter librement. Ajouter encore un quart du persil, et le miso.

Porter à faible ébullition, puis détailler votre la demi carotte à l'aide d'un économe pour former de fines lamelles et l'ajouter au bouillon.

Laisser frémir un quart d'heure, puis ajouter le reste du persil juste avant de servir. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Bon appétit !!

Aujourd'hui, petit réconfort avec ce risotto aux saveurs du soleil. Simple à réaliser, il faudra néanmoins être attentif à la cuisson leeeente du riz si vous voulez que les tomates séchées exhalent bien toutes leurs saveurs. Bien que réalisées l'année dernière (et donc, bien savoureuses après un an de macération dans l'huile d'olive), il faut tout de même profiter au maximum de leur goût prononcé, et c'est la raison pour laquelle j'ai pensé à elles pour mon risotto !

Ingrédients pour une personne

40 à 50 g de riz pour risotto (ou riz rond complet mais prévoir un temps de cuisson encore plus long)
1/2 verre de vin blanc
4-5 tomates séchées
2 càs de coulis de tomate
1 oignon
3 gousses d'ail
3 càs généreuses de parmesan vegan
huile d'olive, eau (minimum 2,5 fois le volume du riz cru)
quelques olives (facultatif : moi je n'en avais plus mais elles iront divinement avec ce plat)

Préparation

Ciseler l'oignon, émincer l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz jusqu'à la transparence, puis déglacer avec le vin blanc et ajouter le coulis de tomate. Et c'est parti : ne quittez plus votre casserole !
Remuer doucement jusqu'à absorption totale du vin (qui perdra son alcool au passage), puis incorporer les tomates séchées préalablement émincées. Ajouter un peu d'eau, et ne pas cesser de remuer jusqu'à absorption totale de l'eau. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de votre volume d'eau (ou jusqu'à cuisson du riz, si comme moi vous ne mesurez pas l'eau).
Ajouter une dernière petite quantité d'eau et le persil haché (et les olives émincées si vous choisissez d'en mettre). Quand l'eau est absorbée, ajouter le parmesan et remuer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Servir aussitôt.

Bon appétit !!

Bonjour à tou(te)s !

En faisant un peu de tri dans le bazar de mon ordinateur l'autre jour, je suis tombée sur de vieilles photos prises en 2010 pour le blog... Je les ai bien oubliées comme il faut, et c'est dommage car, comment passer à côté du houmos ! Un incontournable... Ou comment se gaver de pois-chiches sans s'en rendre compte !!! Je suis fan. Et en plus, c'est simplissime à préparer !

Ingrédients

1 verre de pois chiches cuits (ou une petite boîte)
1 càs de pignons de pin
2 càs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
5 cl d'eau
sel, cumin, coriandre

Préparation

Rincer les pois chiches à l'eau (ajouter un peu de bicarbonate). Les mettre dans un hachoir, puis ajouter tous les autres ingrédients. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Si la pâte est trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter un petit peu d'eau : le houmos doit être lisse et crémeux.
Servir dans des coupelles, ajouter une pincée de tandoori ou d'épices pour tajine, et un filet d'huile d'olive. Déguster...

Détendez-vous... Et préparez-vous ce risotto de luxe, il vous remontera le moral à coup sûr !

Ingrédients (1 personne, ou 2 si servi en accompagnement)

60g de riz rond
2 càs d'oignon émincé
1 gros champignon de Paris (ou de la truffe, si vous êtes vraiment au fond du gouffre)
1 càs d'huile à la truffe
10cl de vin blanc
30cl de bouillon de légumes
30g de parmesan vegan
sel à la truffe

Préparation

Détailler le champignon et l'oignon en brunoise.
Faire revenir l'oignon dans l'huile à la truffe. Ajouter le riz et le faire nacrer. Ajouter ensuite le vin blanc, et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le riz ait tout bu (hiiips !). Ajouter ensuite le bouillon de légumes (environ un demi verre), en ajoutant à chaque fois un peu de champignon émincé. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, et répéter l'opération (jusqu'à épuisement du bouillon).
En toute fin de cuisson, ajouter le parmesan vegan et bien remuer.
Vaporiser un peu de sel liquide à la truffe avant de servir.

Bon appétit !!

Une petite purée toute simple, à déguster seule ou tartinée sur du pain aux noix grillé...
En ce moment, j'achète des topinambours toutes les semaines au marché bio. J'essaye de les cuisiner de différentes façons, mais celle qui revient le plus souvent est la purée. Alors, pour varier les plaisirs, j'ai testé cette purée colorée et sucrée simplissime !

Ingrédients

100g de topinambour
75g de betterave crue
2 càs d'huile de noix
1 càs de crème de soja
sel
noisette

Préparation

Cuire le topinambour 8 minutes dans de l'eau salée. Attention à la surcuisson, qui le rend indigeste. Si 8 minutes vous semble trop peu, surveillez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans les morceaux de topinambour : quand il retombe tout seul, c'est prêt.
Pendant ce temps, écraser la betterave crue. Puis, la mixer avec le topinambour, saler si besoin, ajouter la crème et l'huile de noix. Bien mélanger, et décorer avec une noisette concassée.

Bon appétit !!

Je vous propose aujourd'hui une recette simple et délicieuse, ultra rapide à préparer et riche en saveurs amères... L'endive et l'artichaut sont mariés et adoucis avec un peu de topinambour.
/!\ Attention si vous n'aimez pas trop les endives, avec cette recette on en ressent beaucoup l'amertume.

Ingrédients

1 petite boîte de cœurs d'artichaut
1 petit topinambour
1/2 gousse d'ail (ou une petite)
3 càc de tahin

Bonjour !

Dans ma lancée pâtes, voici une nouvelle recette, de ravioli cette fois. La farce est agréable et très goûteuse (ce qui est important car pendant la cuisson, ses saveurs peuvent se dissiper un peu dans l'eau. C'est la raison pour laquelle je vous conseille de sur-assaisonner légèrement, afin que vos ravioli ne soient pas fades). Des ravioli aux champignons et aux herbes, et dans la foulée, une recette de sauce pour les accompagner.

Ingrédients (4 personnes)

Pâte à ravioli

100g de farine T65
75g de semoule de blé dur
25g de gluten
10cl d'eau environ

Farce

40g de protéines de soja texturé
1 cube d'arômes
1 oignon
2 càc d'huile d'olive aromatisée aux cèpes
135g de champignons
2 càs de chapelure
2 càs de sauce soja
2 càs de crème de soja
herbes de votre choix (ici thym, laurier, romarin)
sel, ail en poudre, tandoori, piment doux

Sauce

1 échalote
1 càc d'huile d'olive
le jus d'une carotte
10cl de vin rouge
2 càs de coulis de tomate
1/2 càc de miso (pâte)
persil

Préparation

Pâte à ravioli

Mélanger la farine, la semoule et le gluten jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter l'eau et pétrir : la pâte doit être ferme et non collante. Envelopper la pâte dans du papier film et la laisser reposer 30mn à température ambiante.

Farce

Émincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive aux cèpes.
Faire tremper les protéines de soja dans de l'eau bouillante, et ajouter le cube d'arômes pour qu'il fonde.
Une fois l'oignon bien doré, ajouter les champignons émincés et les laisser suer quelques minutes. Ajouter la protéine de soja réhydratée et et laisser sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonner à votre convenance avec les épices et aromates de votre choix, ajouter la crème, la sauce soja et la chapelure sans cesser de remuer. Le mélange obtenu doit être épais. Réserver et laisser refroidir.

Sauce

Émincer l'échalote et la faire revenir dans de l'huile d'olive. Une fois bien revenue, ajouter le vin rouge et laisser frémir quelques minutes. Centrifuger une carotte pour en extraire le jus, et l'ajouter à la préparation. Laisser réduire à feu doux, puis ajouter le coulis de tomate, le miso et le persil haché. Laisser mijoter à feu très doux pendant une demi heure à une heure en remuant de temps en temps.

Ravioli

Une fois la pâte reposée et la farce refroidie, commencer à préparer les ravioli. Passer la pâte au laminoir (ou usez de vos petits bras musclés) jusqu'à l'épaisseur désirée (assez fin de préférence, pour la cuisson).

• Avec un accessoire à ravioli

Mettre l'accessoire en place sur la machine à pâtes, et confectionner vos ravioli.

• À la main

Couper des bandes de pâtes d'environ 10cm de large et déposer une càc de farce tous les 5 centimètres. Replier la pâte dessus, faire le vide d'air et découper les ravioli avec un emporte pièce, au couteau ou à la roulette.

Faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante et salée.
Astuce : Les ravioli peuvent se congeler aussitôt préparés, sans les cuire.

Bon appétit !!